Galette De Patata

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén de hierro fundido de 10 1/2 pulgadas a fuego medio hasta que esté muy caliente, pero no fume. Coloca una ramita de tomillo en el centro de la sartén. Arregle las papas en una espiral superpuesta para llenar el molde (tenga cuidado, porque la grasa puede salpicar). Condimentar con sal y pimienta. Cepille la parte inferior de una sartén mediana con mantequilla clarificada y colóquela sobre las papas para pesarlas. Cocer hasta dorar, unos 8 minutos..

2.

Vierta con cuidado el exceso de mantequilla, si hay, y reserve. Gire galette hacia fuera en una bandeja para hornear. Coloca otra ramita de tomillo en el centro de la sartén. Con dos espátulas, devuelva con cuidado la galette a la sartén, con el lado dorado hacia arriba. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir con sartén; Transfiera al horno y hornee hasta que el segundo lado esté dorado y las papas estén cocidas, de 20 a 30 minutos más. Retire la sartén superior 5 minutos antes de sacar la sartén del horno. Con cuidado deslice la galette sobre la tabla de cortar. Cortar en trozos, y servir de inmediato..