Estofado de Stephen con confitura de naranja de Sevilla

El chef Stephen Kalt, propietario del restaurante Spartina de la ciudad de Nueva York, desarrolló esta receta de la Pascua como un punto de partida agradable de las comidas más tradicionales, como pechuga o pollo. Las naranjas de Sevilla están disponibles en los mercados gourmet en marzo y abril; Si es necesario, puede sustituir los jugos de limón y naranja recién hechos por partes iguales..



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Los ingredientes

Para el squab

Para el Confit

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