Estofado de Stephen con confitura de naranja de Sevilla
El chef Stephen Kalt, propietario del restaurante Spartina de la ciudad de Nueva York, desarrolló esta receta de la Pascua como un punto de partida agradable de las comidas más tradicionales, como pechuga o pollo. Las naranjas de Sevilla están disponibles en los mercados gourmet en marzo y abril; Si es necesario, puede sustituir los jugos de limón y naranja recién hechos por partes iguales..
Raciones
Terrance
27.04.2023 @ 07:09
squab 1.2 Para el Confit
Esta receta del chef Stephen Kalt para la Pascua es una opción deliciosa y diferente a las comidas tradicionales. Utilizando naranjas de Sevilla, el squab se marina en una mezcla de aceite de oliva, chalotes, ajo, tomillo y tiras de naranja antes de ser asado en el horno. La salsa se hace con vinagre de jerez, miel, jugo de naranja y caldo de ternera, y se sirve con naranja confitada. ¡Una opción elegante y sabrosa para celebrar la Pascua!