Cordero sin hueso de Jean-Georges con costra de champiñones y puré de puerros

El chef y autor Jean-Georges Vongerichten recomienda recortar la carne de la grasa y dejar reposar el cordero cubierto de champiñones, refrigerado, durante dos horas antes de cocinarlo; Esto provocará un sabor verdaderamente robusto y champiñón. Sirva con shiitakes frescos salteados y un simple puré de puerro. Jean-Georges también prepara unos puerros enteros para una guarnición..


Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 1998.


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