Cerdo Asado A La Cubana

1.

Coloque la piel de cerdo hacia abajo sobre una gran superficie de trabajo. Colar una receta del mojo en un tazón, reservando sólidos. Transfiera el líquido a una jeringa grande e inyecte el mojo en la carne del cerdo cada 3 a 4 pulgadas, teniendo cuidado de no empujar la jeringa hacia abajo hasta que pinche la piel en la parte inferior de la carne. Espolvoree el interior y el exterior del cerdo con adobo criollo y frote por todas partes; Frote los sólidos reservados del mojo sobre la caja torácica. Cubrir y dejar marinar, enfriar, toda la noche..

2.

Llevar el cerdo a temperatura ambiente. Fije el cerdo en la rejilla de la Caja China usando los ganchos en “S”. Coloque el cerdo encerrado en la Caja China encima de la bandeja de goteo, con la piel hacia abajo. Inserte un termómetro para carne con un cable en la sección trasera más gruesa del cerdo.

3.

Coloque el cenicero y la rejilla encima de Caja China. Llene los fondos de dos arrancadores de chimenea grandes con periódico arrugado. Comenzando con 16 libras de briquetas de carbón vegetal (no instantáneas), llene la parte superior de los arrancadores de chimenea con algunas de las 16 libras de carbón vegetal. Coloque un encendedor de chimenea en cada extremo de la bandeja de rejilla; Enciende el periódico en cada arranque de chimenea. Las llamas barrerán a través de la chimenea, encendiendo el carbón. Cuando el carbón está al rojo vivo, después de 15 a 20 minutos, deseche el carbón de los arrancadores y agregue el carbón restante a un total de 16 libras; repartidos uniformemente a través de la bandeja de rejilla Después de 1 hora de cocción, agregue uniformemente 8 libras de carbón. Repita el proceso cada hora hasta que el cerdo alcance los 185 a 187 grados, aproximadamente 3 1/2 horas..

4.

Cuando el cerdo ha alcanzado los 185 a 187 grados, dos personas que usan guantes protectores deben levantar la bandeja de la rejilla y sacudir con cuidado las cenizas de los carbones y colocarlas en el cenicero. Coloque con cuidado la bandeja de rejilla en las asas largas. Luego, dos personas deben levantar el cenicero con cenizas y desecharlas de manera segura, agregando agua para asegurarse de que no causen un incendio..

5.

Usando guantes protectores, gire con cuidado la piel de cerdo y devuélvala a Caja China. Con un cuchillo, haga cuidadosamente cortes transversales en la piel entre cada rejilla de la rejilla, teniendo cuidado de no cortar la carne. Devuelva el cenicero y la rejilla con carbón caliente a Caja China y cocine, hasta que la piel esté crujiente, de 30 a 45 minutos más..

6.

Calienta el resto de la receta mojo y transfiere a un tazón para servir. Retire el cenicero y la rejilla de Caja China. Levante la rejilla de alambre que contiene el cerdo de la Caja China. Retire los ganchos en S y retire la rejilla superior. Sirva la carne en rollos con mojo caliente y cebollas picadas, si lo desea.