Pescado ahumado

Donde hay humo, hay sabor. Fumar pescado en casa puede parecer intimidante, pero no es más complicado que asar a la parrilla. Solo agregue madera aromática a una parrilla de carbón y deje que el humo aromático y sabroso haga su trabajo.

Fuente: Martha Stewart Living, julio de 2010.

2 horas 30 minutos

15 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Para la salmuera

2 tazas de agua
1 taza de azúcar moscovado o azúcar marrón oscuro empacado
Sal gruesa

Para Filetes De Trucha

2 filetes de trucha con piel (8 onzas cada uno), deshuesados

Para Trucha Entera

1 trucha entera (1 1/4 libras), espina dorsal y espinas extraídas

Para Side of Arctic Char

1 lado piel-en char ártico (1 1/4 libras)

Para fumar

Recortes de madera o virutas de manzana (1 taza para filetes de trucha o 2 tazas para trucha entera o char)
Aceite vegetal, para cesta de parrilla.

Direcciones

1.

Prepare la salmuera: Combine el agua, el azúcar y 1/2 taza de sal. Coloque el pescado en un plato no reactivo; Cubrir con salmuera. Refrigere por 2 horas.
2.

Caliente la parrilla de carbón a medio, apilándose las brasas en un lado para configurar las zonas de calor directo e indirecto. Coloque una bandeja de goteo debajo de la rejilla de la parrilla en la zona de calor indirecto.
3.

Remoje los adornos de madera en agua durante 30 minutos. Escurra (si está fumando trucha entera o carbonilla, deje 1/2 taza de leña en agua); añadir a las brasas.
4.

Fume el pescado: una vez que se desarrolle el humo, coloque el pescado en una cesta de la parrilla ligeramente engrasada. Transfiera a la rejilla de la parrilla y coloque sobre una bandeja de goteo. Abra la tapa de ventilación y colóquela sobre el pescado. (Esto dirigirá el humo para impartir el máximo ahumado.)

Para los filetes de trucha: Ahumar pescado hasta que esté cocido, pero no seco, de 12 a 15 minutos.

Para toda la trucha: Humo durante 10 minutos. Voltear la cesta. Escurra el resto de 1/2 taza de madera; añadir a las brasas. Fuma pescado hasta que esté cocido, pero no seco, de 8 a 10 minutos más..

Por el lado del ártico char: Humo durante 10 minutos. Escurra el resto de 1/2 taza de madera; añadir a las brasas. Ahumar pescado hasta que esté cocido, pero no seco, de 13 a 15 minutos más..

Notas del cocinero

El pescado se puede hervir durante la noche para un sabor más profundo. Las cebollas en escabeche, los tomates, las alcaparras, la crema agria y el queso crema se combinan perfectamente con el pescado ahumado.

One Comment

Nathan
26.04.2023 @ 20:51

¡Qué interesante! Fumar pescado en casa puede parecer intimidante, pero con esta receta parece ser muy fácil. Me encanta la idea de agregar madera aromática a la parrilla de carbón para darle un sabor ahumado y sabroso al pescado. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!