pan de pasas con canela

1.

En el recipiente de una batidora eléctrica, combine 1/4 taza de agua tibia y levadura. Dejar reposar hasta que la levadura esté espumosa, aproximadamente 10 minutos. Agregue harina, leche en polvo, azúcar, sal, 3 cucharadas de mantequilla derretida y 1 3/4 tazas de agua tibia. Mezclar, usando el accesorio de paleta, a baja velocidad durante 1 minuto. Cambie al gancho para masa y mezcle a velocidad media-baja durante 7 minutos. O amasar a mano, 15 o 20 minutos. Agregue las pasas y mezcle a velocidad media-baja hasta que la masa esté firme pero no seca, 3 minutos.

2.

Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase a mano en una bola. Coloque la masa, con el lado liso hacia arriba, en un tazón grande, ligeramente engrasado. Cubrir con envoltura de plástico; Deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas..

3.

Unte con mantequilla dos moldes para pan de 9 por 5 pulgadas generosamente y póngalos a un lado. En un tazón pequeño, combine el azúcar y la canela, y reserve. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y córtela por la mitad. Cubra una pieza de masa sin apretar con una envoltura de plástico ligeramente engrasada.

4.

Presione la otra pieza de masa en un rectángulo de 10 por 12 pulgadas. Pincelar con la mitad del huevo batido, espolvorear con la mitad del azúcar de canela y rociar con la mitad de la mantequilla derretida. Frote la superficie con el dorso de una cuchara para mezclar la mantequilla y el azúcar canela. Comenzando en un extremo corto, enrolle la masa con fuerza, y júntelos a lo largo del pliegue. Haga rodar la masa hacia adelante y hacia atrás para hacerla cilíndrica, y apriete los extremos juntos. Transfiera a un molde para pan, con la costura hacia abajo y cubra sin apretar con una envoltura de plástico ligeramente engrasada. Repita el proceso con la segunda pieza de masa. Deje que los panes suban en un lugar cálido, de 45 minutos a 1 hora. Treinta minutos antes de que se complete este aumento final, coloque una piedra para hornear, si la usa, en el tercio inferior del horno. Calentar el horno a 425 grados..

5.

Cepille la parte superior de los panes con clara de huevo y espolvoree cada pan con 1 1/2 cucharadita de azúcar. Hornear 15 minutos; Baje el horno a 400 grados, y hornee 15 minutos más. Retirar del horno; enfriar en una rejilla de alambre por lo menos 30 minutos antes de cortar.