Pain au Chocolat

1.

Těsto umístěte na lehce mletou pracovní plochu; zakryjte a nechte stát, dokud není máslo mírně změkčené, 5 až 10 minut.

2.

Přetočte těsto na obdélník 10 x 18 palců. Odřízněte obdélník v polovině napříč. Obal polovinu plastovým obalem a přeneste do chladničky. Umístěte zbývající polovinu na velký pergamenový papír (asi 18 x 25 palců). Přetočte do obdélníku o rozměrech 16 x 20 palců a zastavte, pokud je máslo příliš měkké, pokud chcete, přeneste do velké pečicí fólie a zakryjte plastovým obalem. Přeneste plech do chladničky a ochlaďte, dokud nebude pečlivá, asi 30 minut. Opakujte proces se zbývajícím kusem těsta.

3.

Přeneste jeden kus těsta na jemně mletou pracovní plochu tak, aby jedna z delších stran směřovala k vám. Zkopírujte do těsta dva obdélníky o rozměru 16 x 10 palců.

4.

Použitím řezačky na pizzu nakrájejte na všechny strany každého obdélníku těsta nepatrný 1/8 palce. Rychle pracujte pomocí řezačky na pizzu a nakrájejte každou polovinu na sedm čtverečních obdélníků o rozměru 3 x 7 palců. Umístěte 2 čajové lžičky čokolády do středu každého obdélníku a ponechejte okraj 1/4 palce. Začínáme od jednoho krátkého konce a pracujeme směrem k druhému. Okraje štětce nasypte vodou a jemně zatlačte.

5.

Listové pečící listy s pergamenovým papírem; umístěte 4 obdélníky na každou připravenou plochu pro pečení, švu směrem dolů. V malé misce rozmístíme vejce s 1 čajovou lžičkou. Vrchní kartáče a švů s vajíčkovou směsí, které rezervují zbývající vaječné směsi. Umístěte 3 úzké sklenice na pití mezi dvěma kotouči těsta; kryt dobře s plastovým obalem, ujistěte se, že plast nedotýká těsta. Nechte stát na teplém místě, dokud se těsto nezvětší a nebude se jemně dotknout dutiny, 2 1/2 až 3 hodiny.

6.

Předehřejte troubu na 425 stupňů.

7.

Odkryjte a odstraňte sklenice z plechů na pečení; jemně zatlačte dolů na každý kotouč těsta a lehce kartáčujte se zbývající vajíčkovou směsí. Přeneste do trouby a pečte, dokud nebude nafouknutá a zlatá, asi 15 minut. Přeneste do stojanu na ochlazování. Opakujte kroky 3 až 7 se zbývajícím kusem těsta.