Huevos escalfados

1.

Si lo hace con anticipación, prepare un baño de agua helada provisto de un tamiz; dejar de lado.

2.

Llene una sartén grande de lados rectos con 2 pulgadas de agua y deje hervir. Añadir el vinagre y volver a hervir. Romper un huevo en un tazón pequeño resistente al calor. Coloque el borde del recipiente en el agua, incline suavemente el recipiente para deslizar el huevo con cuidado en la sartén. Use una cuchara ranurada grande para doblar los bordes del blanco sobre el huevo, para obtener un borde más limpio. Repita con los huevos restantes.

3.

Cocine hasta que las claras estén listas, pero las yemas aún están blandas, aún deben moverse dentro, 1 1/2 a 2 minutos. Levante los huevos con una cuchara ranurada o un tamiz de malla pequeño y descanse brevemente sobre el pan para permitir que se escurran los huevos. Recorte los bordes con un cuchillo para una presentación más bonita antes de servirlos en tostadas, si lo desea, y sazone con sal y pimienta.

4.

Para prepararlo con anticipación, coloque inmediatamente los huevos en un baño de agua helada para detener la cocción, luego transfiéralos a un recipiente con agua fría (solo debe llegar a la parte superior de los huevos). Si almacena más de una hora, coloque el tazón en el refrigerador (cubierto) por hasta 24 horas. Recaliente colocando brevemente los huevos en una cacerola con agua a fuego lento, hasta que se caliente. Servir sobre una tostada, si se desea, sazonada con sal y pimienta..