Hojaldre (Pate Feuilletee)

1.

Haga la masa de mantequilla: En el tazón de un procesador de alimentos o usando la paleta plana de una batidora eléctrica, mezcle 1/2 taza de harina con la mantequilla hasta que esté muy suave. Forme la mezcla en un cuadrado plano de 1 pulgada de espesor, envuélvalo bien en plástico y deje enfriar durante al menos 30 minutos.

2.

Haga la masa de harina: En un tazón grande, combine la sal con la harina restante y agregue la crema. Mezclar bien la masa a mano o con una batidora eléctrica; la masa no será completamente lisa, pero no debe ser pegajosa. Forme un cuadrado plano de 1 1/2 pulgadas de grosor, envuélvalo en plástico y deje enfriar durante al menos 30 minutos.

3.

Retire la masa de harina del refrigerador. En una tabla ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo dos veces más largo que el cuadrado de la masa de mantequilla. Coloque la masa de mantequilla en el centro, doble hacia arriba los extremos de la masa de harina para cubrir completamente la masa de mantequilla, y selle los bordes apretándolos. Envuélvalo bien en plástico y deje enfriar durante al menos 30 minutos para que la masa alcance la misma temperatura durante todo el proceso..

4.

Retire la masa del refrigerador y, en una tabla ligeramente enharinada, enróllelo en un rectángulo grande de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Doble la masa en tercios, alinee los bordes con cuidado y cepille el exceso de harina. El objetivo es garantizar que la mantequilla se distribuya uniformemente en todo momento para que la masa se hinche de manera uniforme cuando se hornea. Envuelva la masa y enfríela durante al menos 30 minutos. Esto completa un turno..

5.

Repita este proceso cinco veces más; La pasta de hojaldre clásica obtiene seis turnos, creando cientos de capas de mantequilla entre las capas de la masa de harina (729 para ser exactos). Use la menor cantidad de harina posible al extender la masa y siempre cepille cualquier exceso. Recuerde dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos en el refrigerador entre turnos o 15 minutos en el congelador. Este enfriamiento facilita mucho el despliegue de la masa y mantiene las capas de mantequilla igualmente gruesas.

6.

Para el sexto y último turno, la masa debe ser muy suave, sin que queden grumos de mantequilla visibles. Envuelva la pasta en una envoltura de plástico; refrigere hasta que esté listo para usar (hasta 2 días) o congele para usar en el futuro.