El lomo de cerdo, tierno y jugoso, satisface a la multitud en cualquier mesa, especialmente cuando está envuelto en una masa de tarta que es dorada, escamosa y se sella como un paquete de vacaciones.
Fuente: Martha Stewart Living, diciembre / enero de 2015
3 horas 1 hora 10 minutos
8
Los ingredientes 1 lomo de cerdo deshuesado (3 1/4 libras), recortado de grasa
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de aceite de cártamo
1/4 taza de vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 manzanas, como Gala, sin corazón y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (3 tazas)
1/2 taza de mostaza Dijon
1 cucharada de rábano picante preparado.
1 cucharada de hojas de salvia frescas, bien picadas, más ramitas para servir
Masa de Pie Básica
Harina multiusos, para espolvorear.
1 huevo grande, ligeramente batido
Manzanas, manzanas pequeñas y hojas de laurel frescas, para servir
Direcciones 1. Seque el cerdo con toallas de papel; Sazone todo con sal y pimienta. Espolvorear con cilantro; frote sobre el cerdo.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agite en aceite, agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore por todos lados, de 3 a 4 minutos por lado. Transferencia a un plato; Dejar enfriar completamente. Vierta el vino en la sartén, caliéntelo a fuego lento y cocine, raspando los trozos dorados del fondo, hasta que se reduzcan a aproximadamente 1 cucharada, 2 minutos. Dejar enfriar completamente.
3. Derrita la mantequilla en una sartén grande sobre medio. Agregue las manzanas cortadas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y el líquido se evapore, aproximadamente 7 minutos. Dejar enfriar completamente.
4. En un tazón pequeño, combine la mostaza, rábano picante, salvia picada y salsa de vino. Reserve 1/4 taza de mezcla, luego cepille el resto sobre la superficie del cerdo. Haga una hendidura de 2 pulgadas de profundidad a lo largo de la parte superior del lomo; cosas con manzanas cocidas.
5. Extienda un disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada a un rectángulo de alrededor de 1 pulgada de ancho alrededor del cerdo. Colocar en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Centro de carne de cerdo en la masa; Cepille los bordes de la masa con agua. Extienda el disco restante de la masa en un rectángulo lo suficientemente grande como para cubrir el cerdo con suficiente masa restante para un borde. Cubrir sobre la carne de cerdo; recortar las masas superior e inferior a un borde de 3/4 pulgadas. Presiona y dobla los bordes con los dientes enharinados de un tenedor para sellar.
6. Precaliente el horno a 400 grados. De restos de masa, corte dos piezas de 12 pulgadas de largo y 3/4 de ancho. Organizar entrecruzado en la capa superior de masa. Refrigere 30 minutos. Cepille el huevo para lavar sobre toda la superficie, luego corte unos cuantos respiraderos pequeños en la parte superior de la masa.
7. Hornear 20 minutos; reduzca la temperatura a 350 grados y hornee hasta que la masa esté dorada y se inserte un termómetro en el centro de la carne de cerdo 138 grados, aproximadamente 5 minutos más. Dejar reposar 30 minutos. Servir, adornado con manzanos, manzanas pequeñas, hojas de laurel y ramitas de salvia, con una mezcla de mostaza reservada..
Thomas
26.04.2023 @ 22:04
El lomo de cerdo es una deliciosa opción para cualquier mesa, y más aún cuando se envuelve en una masa dorada y escamosa. Esta receta de Martha Stewart Living es fácil de seguir y el resultado es un lomo de cerdo tierno y jugoso, acompañado de manzanas y una mezcla de mostaza y rábano picante. ¡Una delicia para satisfacer a cualquier multitud!