Troncos de salchicha

1.

Mezcle la salvia, el tomillo, la sal, el ajo, la nuez moscada y la pimienta de cayena. Arregle el hombro de cerdo, córtelo en cubos de 1/2 pulgada, en una bandeja para hornear con borde. Congelar durante 20 minutos. Trabajando en 4 lotes (1 libra a la vez), muela la carne en un procesador de alimentos hasta que solo queden pequeños trozos de grasa, y mezcle aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de especias; transferir a un pedazo de pergamino de 8 por 12 pulgadas. Roll en un registro. Girar en los extremos para asegurar.