Sformatino de espinacas con panceta, rábanos y cebolletas

Similar a un souffle, pero no tan aireado, el término sformato deriva de “sformare”, que significa desmoldar. Sirve este sabroso sformato vegetal de Montagna en el chef Ryan Hardy de Little Nell como un plato de acompañamiento o un plato principal ligero.

Fuente: Martha Stewart Show, mayo de 2010.

Raciones

Los ingredientes

Mantequilla sin sal, para ramekins.
1 libra de espinacas baby, más 16 hojas, para decorar
5 huevos grandes
1 1/2 tazas de queso ricotta fresco
1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Sal gruesa
Pizca De Pimienta De Cayena
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de panceta de 1 por 1/2 pulgadas (aproximadamente 4 onzas)
1/2 taza de colmenillas medianas, limpias y reducidas a la mitad si es necesario
1 primavera u 8 cebollas, cortadas y cortadas en cuartos
1 diente de ajo, en rodajas
2 cucharadas de vinagre de vino de jerez
4 rábanos, cortados y en rodajas finas

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 325 grados. Mantequilla en el interior de cuatro moldes de 4 onzas; dejar de lado.
2.

Traiga una olla grande con agua a hervir; preparar un baño de agua con hielo y reservar. Agregue las espinacas al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurrir y transferir a un baño de agua con hielo; escurrir y transferir a una toalla de cocina limpia. Arregla las espinacas en una toalla para secarlas..
3.

Transfiera las espinacas cocidas al tazón de un procesador de alimentos junto con 1 huevo; Procesar hasta que quede suave. Colar a través de un tamiz de malla fina en un tazón grande; desechar los sólidos. Agregue la ricotta, el queso parmesano, 1 cucharadita de sal, la pimienta de cayena, la pimienta negra y la nuez moscada; Revuelva hasta que estén bien combinados. Divida la mezcla de espinacas uniformemente entre los moldes preparados. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y transfiera al horno; Hornear hasta que esté listo, de 15 a 20 minutos..
4.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio; Agregue la panceta y cocine de 3 a 5 minutos. Agregue morillas y cebollas, continúe cocinando hasta que las morillas y las cebollas estén suaves y la grasa esté completamente hecha de panceta, aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y agitar para cubrir en la sartén; Retírelo del calor. Añadir el vinagre y sazonar con sal; dejar la vinagreta a un lado y mantenerla caliente.
5.

Llene una cacerola mediana con 4 tazas de agua y deje hervir. Agregar 1 cucharada de sal y volver a hervir. Reducir el calor a medio. Cuando el agua apenas hierva a fuego lento, rompa un huevo en un tazón pequeño resistente al calor. Coloque el borde del recipiente en el agua, incline suavemente el recipiente para deslizar el huevo con cuidado en la sartén. Cocine, revolviendo el agua, hasta que las claras estén listas, pero las yemas aún estén blandas (aún deben moverse dentro), de 2 a 3 minutos. Levante los huevos con una cuchara ranurada o un tamiz de malla pequeño; Transferencia a un plato forrado con una toalla de papel para drenar.
6.

Retire los moldes del horno e inviértalos en un plato para servir. Cubra cada uno con un huevo escalfado y una cuchara de vinagreta sobre los huevos y adorne con hojas de espinaca y rodajas de rábano; servir inmediatamente.

One Comment

Miles
27.04.2023 @ 04:12

Este sformato vegetal de Montagna es una deliciosa opción para acompañar o como plato principal ligero. El término sformato deriva de “sformare”, que significa desmoldar, y su textura es similar a un souffle, pero no tan aireado. Los ingredientes incluyen espinacas baby, queso ricotta fresco, queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, panceta, colmenillas, cebollas, ajo, vinagre de vino de jerez y rábanos. Es importante seguir las instrucciones para cocinar las espinacas y preparar la mezcla de espinacas y queso. La vinagreta de panceta y morillas es un complemento perfecto para el sabor del sformato. ¡Una receta deliciosa y fácil de preparar!