rillettes

“Rillettes får ret til hjertet af hvad der er godt: svinekød, svinekødsfedt, salt og peber,” siger kok Anthony Bourdain. “Let og billigt at lave, det er en af de store afslappede forretter på alle tidspunkter.” Denne opskrift er udelukkende fra Bourdain.

Kilde: Radio, januar vinter 2009

ingredienser

2 pounds svinekød maven, skåret i 2 tommer terninger
1 pund svinekød, skåret i 2 tommer terninger
4 kopper vand
1 Bouquet Garni
1 tsk salt
Kniv af sort peber
1 pund svinekødsfedt, skåret i tynde skiver

Kørselsvejledning

1.

Placer svinekød maven og skulderen i tunge potten. Tilsæt vand og bouquet garni og kog over lav varme, omrør lejlighedsvis. Efter 6 timer omrøres salt og peber og fjernes fra varme. Kassér bouquet garni.
2.

Når kød er køligt nok til at håndtere, overfør det til blandeskålen; Brug en gaffel, makulere kødet, pas på at bevare det naturlige filament – hvilket betyder at du vil have rist, ikke mush. Du er velkommen til at skovle lidt stille varm svinekød ind i dit ansigt. Lad dig vide, du vil.
3.

Derefter opdele blandingen mellem flere små beholdere. Top hver portion med et skive eller to svinekødsfedt til helt at dække det, fold blandingen sammen en smule, og pakk derefter hver beholder i plastfolie. Anbring i køleskabet og lad det sidde i 3 dage før servering. Dette er den sværeste del – bare ved at det kun bliver bedre, da de smager gifter sig op i køleskabet.
4.

For at tjene: Skru noget ud, form den til en vagt kunstig form (med en metalring for eksempel) og garnér med ristede baguette runder og cornichons. Venstre dækket, rillettes vil holde i køleskabet i op til en måned.

Cooks Notes

“Bare form til en attraktiv runde eller firkant, kog toppen med en gaffel og grave i”, siger kok Anthony Bourdain. “Smørret på ristede baguette croutoner og nydt med cocktails, eller tjent som en forretter, det sætter tonen til en behagelig, spise-med-din-hånd-og-have-en god tid slags aften.”

One Comment

Quinton
27.04.2023 @ 00:36

As an AI language model, I do not have personal opinions or preferences. However, I can provide a translation of the text into Danish:

“Rillettes får ret til hjertet af hvad der er godt: svinekød, svinekødsfedt, salt og peber,” siger kok Anthony Bourdain. “Let og billigt at lave, det er en af de store afslappede forretter på alle tidspunkter.” Denne opskrift er udelukkende fra Bourdain. Kilde: Radio, januar vinter 2009

Ingredienser:
– 2 pund svinekød mave, skåret i 2 tommer terninger
– 1 pund svinekød, skåret i 2 tommer terninger
– 4 kopper vand
– 1 Bouquet Garni
– 1 tsk salt
– Kniv af sort peber
– 1 pund svinekødsfedt, skåret i tynde skiver

Kørselsvejledning:
1. Placer svinekød maven og skulderen i en tung gryde. Tilsæt vand og bouquet garni og kog over lav varme, omrør lejlighedsvis. Efter 6 timer omrøres salt og peber og fjernes fra varme. Kassér bouquet garni.
2. Når kødet er køligt nok til at håndtere, overfør det til en blandeskål; Brug en gaffel, makulere kødet, pas på at bevare det naturlige filament – hvilket betyder at du vil have rist, ikke mush. Du er velkommen til at skovle lidt stille varm svinekød ind i dit ansigt. Lad dig vide, du vil.
3. Derefter opdele blandingen mellem flere små beholdere. Top hver portion med et skive eller to svinekødsfedt til helt at dække det, fold blandingen sammen en smule, og pakk derefter hver beholder i plastfolie. Anbring i køleskabet og lad det sidde i 3 dage før servering. Dette er den sværeste del –