Porchetta

1. 
   1.
   
   Bland i salat, rosmarin, oregano, hvidløg, fennikelpollen, salt, peber og citronskal i en medium skål. sæt til side.

2. 
   2.
   
   Placer svinekædet på huden på en ren arbejdsflade. Brug en meget skarp kniv til at scorere huden i diamantformet mode. Skift svinekød maven, så den er skinnet nedad. Sæson kød side af mave med salt og peber og halvdelen af ​​urtens blanding.

3. 
   3.
   
   Placér svin loin på et skærebræt. Hold knivbladet parallelt med bordet, skåret langs længden af ​​svin loin, men ikke hele vejen igennem. Udfold så den åbnes som en bog. Placer sommerfugl loin på toppen af ​​svinekød maven. Sæson med salt og peber og spred med resterende urtemix.

4. 
   4.
   
   Rull svinekød væk fra dig i en cylindrisk form; binde med køkken twine med 1-inch intervaller for at gøre tyndt.

5. 
   5.
   
   Sæsonhud med salt og peber. Overfør til køleskab, afdækket, så det lufttørrer i 3 dage.

6. 
   6.
   
   Monter et rimmet bagværk med et stativ og overfør svinekød til stativ. Forvarm ovnen til 500 grader med et rack i den nederste tredjedel af ovnen.

7. 
   7.
   
   Overfør svin, hudside op, til ovn og kog, indtil huden begynder at knække, 20 til 25 minutter. Reducer temperaturen til 325 grader, og fortsæt med at stege, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i grillens centrum når 135 grader, ca. 2 1/2 timer, telt med folie om nødvendigt. Lad stå 30 minutter før skæring.

Til Sandwich

1. 
   1.
   
   Lav salsa verde: Bland i sjælden skål, persille, persille, brik, eddike, oregano og salt; visp i olivenolie indtil emulgeret. Rør i sennep og citronsaft, afsat.

2. 
   2.
   
   Lav sandwich: Cover split sider af ruller med salsa verde. Placer 3 porchetta skiver og nogle af knitrende på den ene halvdel af hver af rullerne; top med arugula; og sandwich sammen med den resterende halvdel.