Pavo de estilo toscano Alla Porchetta

Si puede, ordene su pavo en una granja local y pida que se deshuesen con la piel puesta. Los huesos de las alas y las patas deben retirarse y las ofertas de pavo deben incluirse. Asegúrese de tener las puntas de las alas, el cuello y las menudencias para la salsa. Al enrollar el pavo se asegura que cada rebanada incluya carne clara y oscura.

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2011

1 hora 45 minutos

45 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

15 lonchas finas de jamón de Parma o jamón de San Daniele
1 pavo de herencia criado en pasto (10 a 12 libras), puntas de las alas, cuello, y menudillos reservados para Giblet Gravy
Sal marina en copos, preferiblemente Maldon
3 cucharadas de ajo picado
1/4 taza más 2 cucharadas de frondas de hinojo tiernas, finamente picadas
1/4 taza de semillas de hinojo, molidas gruesas
3 cucharadas de romero fresco finamente picado
3 cucharadas de salvia fresca finamente picada
1 cucharada de polen de hinojo (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Salsa Giblet para Turquía alla Porchetta al estilo toscano

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Organice las rebanadas de jamón verticalmente una al lado de la otra en una tabla de cortar, superponiéndolas cada 3/4 de pulgada. Coloque el pavo, con la piel hacia abajo, sobre las rebanadas de jamón, con las alas en la parte superior y las piernas en la parte inferior. Organice ofertas de pavo en cada lado para llenar el espacio entre las alas y las piernas.
2.

Espolvoree el pavo con 2 cucharadas de sal, incluida la parte posterior de las ofertas y debajo de cualquier otro trozo de carne suelto. Espolvoree el ajo, las frondas de hinojo, las semillas de hinojo, el romero, la salvia y el polen de hinojo uniformemente sobre el pavo. Organice el pavo para que no haya separaciones (el pavo debe estar en una capa uniforme).
3.

Comenzando desde el fondo, enrolle el pavo firmemente con el jamón, manteniendo el jamón en su lugar. Ate con hilo de cocina a intervalos de 3 pulgadas.
4.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Rodado de pavo marrón por todos lados, unos 8 minutos. Transfiera a un estante para asar colocado en una bandeja para hornear con borde grande o en una bandeja para asar. Asar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro alcance 165 grados y los jugos salgan limpios, aproximadamente 50 minutos. Dejar reposar durante 10 a 15 minutos. Servir con salsa.

Notas del cocinero

El polen de hinojo se puede comprar en kalustyans.com.

One Comment

Kendrick
27.04.2023 @ 06:02

This text is in Spanish.

Me parece una excelente idea ordenar el pavo en una granja local y pedir que se deshuesen con la piel puesta. Además, es importante retirar los huesos de las alas y las patas y asegurarse de tener las puntas de las alas, el cuello y las menudencias para la salsa. Enrollar el pavo es una buena técnica para asegurarse de que cada rebanada incluya carne clara y oscura. La receta parece deliciosa y estoy ansioso por probarla. ¡Gracias por compartir!