Lasaña de 8 capas

Coloque los hongos porcini en un tazón pequeño con suficiente agua tibia para cubrir; dejar reposar 30 minutos.

Escurrir los champiñones. Si se desea un sabor de champiñón más pronunciado, cuele el líquido a través de un tamiz de malla fina y déjelo a un lado. Picar los champiñones y reservar..

Con un trozo de hilo de cocina, ate la hoja de laurel, el romero, el tomillo y 2 dientes enteros; dejar de lado.

Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el jamón y saltee hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que estén muy suaves pero no doradas, aproximadamente 30 minutos..

En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita 6 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la carne de cerdo a la mezcla de verduras, reservando la sartén. Agregue la pasta de tomate a la mezcla de cerdo y vegetales y cocine por 2 minutos. Mientras tanto, agregue Marsala a la sartén reservada y deje hervir, revolviendo con una cuchara o espátula de madera, raspando todos los trozos dorados del fondo de la sartén. Vierta Marsala sobre la mezcla de carne de cerdo y vegetales, coloque la cacerola a fuego medio-alto y deje hervir. Inmediatamente reduzca a fuego lento y cocine hasta que el líquido se reduzca en un tercio, de 30 a 45 minutos. Agregue el caldo de pollo, el paquete de hierbas y el líquido de remojo de los hongos (si se usa); revuelve para combinar. Deje hervir, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 2 horas. Retire del fuego, sazone con sal y pimienta; dejar enfriar. Quitar paquete de hierbas.

Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añadir las setas cremini y los porcinis reservados; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo de vez en cuando, unos 8 minutos. Doblar los champiñones en la mezcla de cerdo; dejar de lado.

Precaliente el horno a 350 grados, con la rejilla en el centro. Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Cepille 12 4 moldes de 1/2 por 2 pulgadas con mantequilla derretida. Coloque una pasta redonda en el fondo de cada cazuela. Ronda superior con 1 cucharadita de Parmigiano-Reggiano. Con una cucharada de 1 1/2 cucharadas, cubra el queso con 1 cucharada de la mezcla de carne, luego 2 cucharaditas de salsa bechamel. Repite el proceso hasta que tengas 8 capas, terminando con pasta; Tenga en cuenta que es posible que no necesite utilizar toda la mezcla de carne de cerdo. Capa final superior de pasta con salsa bechamel y espolvorear con queso.

Transfiera los moldes a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y provista de una rejilla de alambre. Cubra los moldes con papel de aluminio forrado en pergamino y hornee hasta que la salsa esté burbujeante, aproximadamente 15 minutos. Retire la lámina forrada con pergamino, aumente el calor a 425 grados y continúe horneando hasta que esté crujiente en la parte superior, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos. Servir inmediatamente con queso extra y salsa de carne..