Jamón glaseado de mostaza y arce

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Forre una bandeja para asar con papel de aluminio de alta resistencia.

2.

Enjuague el jamón con agua fría. Seque y envuelva con papel de aluminio forrado con papel pergamino; Colocar en una asadera preparada. Traslado al horno durante 4 1/2 horas..

3.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, caliente el vinagre a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente 6 minutos. Agregue el jarabe de arce, la mostaza, la mermelada y la sal; Sazonar con pimienta. Cocine, batiendo, hasta que estén bien combinados, unos 2 minutos. Poner el glaseado a un lado..

4.

Retirar el jamón del horno y destapar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, corte la cáscara con un cuchillo afilado. Cortar la mayor parte de la grasa, dejando una capa de 1/4-pulgada de espesor. Puntuación grasa en la parte superior de jamón en un patrón de diamantes de 1 a 2 pulgadas.

5.

Cepille el jamón de manera uniforme con un tercio del glaseado y vuelva al horno. Después de 20 minutos, cepille el jamón nuevamente con la mitad del resto del glaseado. Cocine por 15 minutos y cepille con el resto del glaseado. Continúe horneando jamón hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del jamón alcance 145 a 150 grados, aproximadamente 15 minutos más.

6.

Transferencia a una tabla de cortar. Dejar enfriar el jamón 30 minutos antes de cortarlo..