Jamón Esmaltado Con Salsa De Albaricoque Y Mostaza

Precaliente el horno a 375 grados, con la parrilla en la posición más baja. Cubra una asadera grande con papel de aluminio; coloque la parrilla en una sartén.

Con un cuchillo afilado, recorte la grasa, dejando una capa de 1/4-pulgada de espesor. Marque ligeramente la grasa en un patrón de diamante (no corte la carne). Coloque el jamón, con la grasa hacia arriba, en la rejilla; asado 1 hora.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la mermelada y la mostaza (se pueden mezclar y refrigerar hasta con 1 día de anticipación). Transfiera 1/2 taza de la mezcla a un tazón pequeño para glasear el jamón. Ponga la cacerola a un lado con la mezcla restante..

Después de 1 hora, cepillar el jamón con el glaseado. Repita cada 15 minutos hasta que esté dorado y brillante, e inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa, evitando los huesos, registre 130 grados, aproximadamente 1 hora más (si el glaseado comienza a quemarse, carpa jamón con papel de aluminio con mantequilla). Deseche el esmalte no utilizado. Retire el jamón del horno; cúbralo ligeramente con papel de mantequilla para mantenerlo caliente. La temperatura luego subirá otros 5 a 10 grados..

Poner la mezcla de mermelada en una cacerola a hervir. Talla el jamón, reserva el hueso y 2 tazas de carne para la sopa de guisantes. Servir con salsa.