Habas cocidas al horno Boston

1.

Remoje los frijoles en agua fría durante la noche en un recipiente grande. Escurrir en un colador.

2.

Calentar el horno a 300 grados. En una cacerola pequeña, combine la melaza, la mostaza, el azúcar moreno, los tomates, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y 5 tazas de agua. Llevar a ebullición y batir hasta que el azúcar se haya disuelto. Coloque las mitades de cebolla con los clavos y colóquelas en el fondo de una olla de frijoles de terracota o un horno holandés..

3.

Marque la sal de cerdo a 1/4 pulgada de profundidad, 1 pulgada de separación, y córtela en dos pedazos iguales. Transferencia a la olla de frijoles. Añadir los frijoles remojados. Vierta la mezcla de melaza sobre los frijoles, revuelva y cubra. El líquido debe cubrir los frijoles por 1/2 pulgada. Añadir más agua si es necesario.

4.

Transfiera al horno para hornear, sin revolver, hasta que los frijoles estén tiernos y el líquido se haya espesado, aproximadamente 6 horas. Revise los frijoles cada 45 minutos, agregando más agua caliente si es necesario para mantener los frijoles un poco húmedos en todo momento. Durante los últimos 50 a 60 minutos de cocción, destape los frijoles y, con unas pinzas o un tenedor largo, saque el cerdo a la superficie. Retire del horno y ajuste el condimento con sal y pimienta, si es necesario. Servir.