Gallina De Guinea Con Bacon, Repollo Y Manzanas

1.

Retire las hojas externas duras de la col. Cortar las costillas grandes y desmenuzar la col en trozos grandes. Blanch durante 1 minuto en una olla de agua hirviendo con sal. Escurrir, y reservar.

2.

Precaliente el horno a 375 grados. Lave la gallina y seque. Sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta. Comenzando en el cuello, coloque 10 rebanadas de tocino superpuestas sobre el pecho del ave.

3.

Para atar a un pájaro, colóquelo con el pecho hacia arriba y las piernas apuntando hacia usted. Tuck las puntas de las alas debajo del cuerpo. Cortar por lo menos 36 pulgadas de hilo de cocina. Pase el centro de la cuerda debajo de las alas y el cuerpo debajo de la cavidad del cuello. Sujetando los extremos de la cuerda con ambas manos, jale hacia usted para que la cuerda se extienda entre el cuerpo y los muslos. Cuerdas cruzadas debajo del coxis; Tirar hacia arriba, cogiendo las piernas y cruzándolas. Cruzar la cuerda sobre las piernas, tirando para asegurar. Vuelve a colocar cuerdas alrededor de las piernas y haz un nudo en la parte superior..

4.

Derrita 1 cucharada de mantequilla, y pincele sobre las piernas y la piel. Ase el ave en la parrilla en una asadera durante 1 hora, rociando ocasionalmente, hasta que las piernas estén un poco flojas cuando las agite.

5.

Transfiera el ave a un plato y cúbralo con papel de aluminio. Vierta y deseche la grasa de la sartén; Coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio. Corte el tocino restante en cuadrados de 1/2 pulgada y cocine hasta que esté crujiente. Escurrir sobre una toalla de papel. Vierta y deseche la grasa de la sartén.

6.

Derrita 1 cucharadita de mantequilla en una sartén. Coloque las manzanas en una sartén y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos. Espolvoree con azúcar y continúe cocinando hasta que las manzanas se doren y se ablanden, aproximadamente 10 minutos..

7.

Agregue el vino y el caldo para asar. Llevar a ebullición y remover a fuego medio, raspando los trozos de color marrón. Permita que el líquido se reduzca ligeramente. Añadir la col y sazonar al gusto. Revuelva y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos. Añadir el tocino y las manzanas, y retirar del fuego..

8.

Coloque la col y las manzanas en un plato. Coloque el pájaro, entero o tallado, en la parte superior. Servir.