Frijoles rojos al estilo de Nueva Orleans

Esta es una de las comidas más económicas para servir a una mesa llena de tipos, y puede mejorarse aún más con un topping de su salchicha de elección, dividida a lo largo y asada. Servir sobre el arroz blanco con una botella de salsa picante al alcance. Del libro “Mad Hungry”, de Lucinda Scala Quinn (Libros de artesanía).

Fuente: Mad Hungry, septiembre de 2010.

Raciones

Los ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
2 tallos de apio, pelados y picados finamente.
1/2 pimiento rojo o verde, sin corazón, sin semillas y picado
3 dientes de ajo, picados
1 libra de frijoles rojos secos, remojados durante la noche en agua fría
10 tazas de agua
1 extremo de hueso de jamón, corvejón de jamón o algún tipo de producto de cerdo curado (también funcionarán 2 a 3 rebanadas de tocino)
2 cucharaditas de salsa tabasco, y más por servir
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel, aplastada
1 receta de Arroz Blanco Básico
Salchicha asada a la mitad, a la parrilla (opcional)
Salsa picante, para servir.

Direcciones

1.

Calentar una olla grande. Remolino en el aceite. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo y saltee hasta que quede suave y ligeramente caramelizado, de 11 a 12 minutos..
2.

Escurra y deseche el líquido de remojo de los frijoles y agregue los frijoles a la olla. Vierta el agua fresca y revuelva. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 1 hora. Quite la espuma mientras sube a la superficie.
3.

Agregue el hueso de jamón, la salsa Tabasco, la sal, el tomillo y la hoja de laurel. Continúe cocinando hasta que los frijoles estén suaves y tiernos, de 30 a 60 minutos más. (El tiempo variará dependiendo de la edad de los frijoles, así que pruebe con frecuencia). Con la parte de atrás de una cuchara o espátula, triture algunos de los frijoles contra el costado de la sartén para crear una consistencia ligeramente cremosa.

One Comment

Albert
26.04.2023 @ 22:04

¡Qué deliciosa receta! Los frijoles rojos son una excelente opción para una comida económica y nutritiva. Me encanta la idea de agregar salchicha asada y salsa picante para darle un toque extra de sabor. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!