feijoada

Udforsk nogle nye smagsoplevelser med denne storslåede kødgryde, en traditionel skål i både Portugal og Brasilien.

portioner

ingredienser

2 pund tørrede sorte bønner, plukket igennem
2 pund friske svin ører, skåret i 1-tommer stykker
2 friske svinekødsfødder, skåret i 6 stk hver
1 frisk svinekød, skåret i 1-tommers stykker
1 pund friske svin ribben, skåret i individuelle ribben
3/4 pund slab bacon (røget svinekød), skåret i 2-by-1/4-inch stykker
2 laurbærblade
8 ounces røget svinekødspølse, såsom andouille eller kielbasa, skåret 1/4 tommer tykt på forspændingen
Groft salt og malt sort peber til smag
3 spsk vegetabilsk olie
1 medium gul løg, finhakket
10 fed hvidløg, hakket

Kørselsvejledning

1.

Sug bønner i koldt vand i mindst 8 timer eller natten over. Dræn og tilsæt til en 8- til 10-kvart hollandsk ovn eller stor stockpot, nesting svinekød stykker, bacon og bay blade i bønner. Dæk med vand med ca. 1/2 tommer.
2.

Kog, sænk derefter varmen og lad dem simme, afdække, skumme noget skum og fedt i de første 1 1/2 time. Fjern svin ribben. Dæk og kog i yderligere 1 1/2 time, omrør lejlighedsvis. Tilsæt røget pølse, dække, og fortsæt med at lave 1/2 time mere. Sæson med salt og peber efter smag.
3.

Varm olie i en stor tung stegepande over medium høj varme. Når olien shimmers, tilsættes løg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil brunet, omkring 20 minutter. Drys 1/4 tsk salt over hakket hvidløg og smadre i en pasta ved hjælp af siden af et knivblad. Tilsæt hvidløg til stegepande og kog indtil gyldenbrun, ca. 2 minutter. Tilsæt løg og hvidløgsblanding til bønner og lad dem simpelte afdække i 30 minutter mere til en samlet tilberedningstid på 4 timer, eller indtil alle falder fra hinanden og smelter ind i bønnerne. Sæson med salt til smag.
4.

Serveres varmt med Hvidløg Ris, Collard Greens, Farofa, Tomat og Løg Vinaigrette og Appelsinsorter.

Cooks Notes

Denne ret kan koges i en 8- til 10-kvarts hollandsk ovn eller en stor lagerpotte. Nogle af de traditionelle kød, såsom saltet, tørt oksekød eller saltet svinekød er vanskelige at finde. Hvis du bruger saltet svinekød i stedet for frisk, blød det i koldt vand natten over, skift vandet mindst en gang, og kassér vandet og skyl de stykker, inden du laver mad. De kød, der anvendes i denne version, er ikke for fede og koges sammen samtidig. Undtagelsen er pølsen, som tilføjes senere i madlavningsprocessen. Spørg din slagter at skære kødene til dig.

One Comment

Marcos
26.04.2023 @ 22:34

This recipe is written in Danish and it introduces a traditional dish from Portugal and Brazil. The dish is a stew made with black beans and various cuts of pork, including ears, feet, ribs, and bacon. The recipe also includes smoked sausage, bay leaves, onions, and garlic. The beans are soaked overnight and then cooked with the pork for several hours until everything is tender and flavorful. The dish is served hot with garlic rice, collard greens, farofa, tomato and onion vinaigrette, and orange slices. The recipe notes that some of the traditional meats, such as salted beef or pork, may be difficult to find, but the cuts used in this version are not too fatty and are cooked together. The recipe also suggests asking your butcher to cut the meats for you. Overall, this recipe sounds like a hearty and delicious meal that would be perfect for a cold winter day.