Espárragos Con Jamón Y Limón Sabayón

1.

Preparar un baño de agua helada. Cocine los espárragos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté verde brillante y tierno, de 3 a 4 minutos. Transfiera los espárragos a un baño de agua con hielo. Cuando esté fresco, transferir a toallas de papel para drenar. (Los espárragos se pueden refrigerar por hasta 4 horas).

2.

Batir la crema hasta formar picos suaves..

3.

Coloque las yemas, el jugo de limón y una pizca de sal en un tazón mediano a prueba de calor y colóquelo sobre una olla con agua a fuego lento o una caldera doble. Bate constantemente y, ocasionalmente, retire el recipiente de la sartén para evitar que la mezcla se caliente demasiado y se cuaje, hasta que la mezcla se haya espesado, aproximadamente 4 minutos. (El batidor debe dejar un rastro cuando se jala a través de la mezcla.) Retire el tazón del fuego y doble suavemente la crema batida hasta que esté completamente incorporada..

4.

Coloque los espárragos en los platos para servir y cubra el jamón sobre la parte inferior de las lanzas. Con una cuchara de limón sabayón sobre la parte superior de las lanzas. Decorar con cáscara de limón y sazonar con pimienta. Servir inmediatamente.