Ensalada de patata alemana tradicional

1.

Pele las papas y colóquelas en una olla grande con suficiente agua para cubrir por varios centímetros. Deje hervir a fuego alto, agregue 1 cucharada de sal y reduzca a ebullición suave. Cocine hasta que las papas estén tiernas cuando estén perforadas con un cuchillo, aproximadamente 10 minutos..

2.

Mientras se cocinan las papas, combine el vinagre, el azúcar y las 2 cucharaditas de sal restantes en una cacerola pequeña, y coloque a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva..

3.

Escurrir las patatas en un colador. Con guantes o toallas de papel para protegerse las manos, corte las papas calientes en rondas de 1/8 de pulgada de grosor. Rocíe con la mezcla de vinagre caliente, revolviendo suavemente hasta que todas las papas estén cubiertas. Dejar de lado.

4.

Saltear el tocino en una sartén grande a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorado y crujiente. Retirar con una cuchara ranurada; Transferencia a un plato forrado con toallas de papel. Escurra el exceso de grasa de la sartén, dejando una fina capa en el fondo. Añadir las cebollas; Saltear hasta que esté translúcido pero no dorado..

5.

Añadir el caldo de res; Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Vierta la mezcla de papa caliente reservada, y espolvoree con el tocino reservado y el perejil picado. Revuelva suavemente para combinar y sirva inmediatamente..