Costillas De Espalda De Bebé Ahumadas

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   Prepare las costillas: Dependiendo de cómo el carnicero haya recortado las costillas, puede haber una membrana resistente y gomosa en la parte inferior. Si es así, marque la carne entre los huesos (teniendo cuidado de no cortar la carne) y retire la membrana.

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   Combine el azúcar moreno, 1/3 taza de sal, 1 cucharadita de pimienta molida, condimento Cajun, paprika, cayena y mostaza molida. Reserve la mitad del frote para su uso posterior (almacénelo en un recipiente hermético, hasta un mes). Trabaje con 1 rejilla a la vez, coloque un pedazo grande de papel de aluminio forrado con pergamino sobre una superficie de trabajo, coloque la rejilla en el pergamino y cubra generosamente ambos lados con frote.

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   Dobla el papel de aluminio y el pergamino alrededor de las costillas, uniendo los bordes para formar un paquete.

Hacer la salsa

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   Mezcle la salsa de chile, los chiles chipotle y la miel.

Cocinar a la parrilla

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   Configure la parrilla para la cocción indirecta: coloque la fuente de calor (carbón o gas) en un lado de la parrilla y caliente a medio-alto.

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   Coloque los paquetes de costillas en el lado más frío de la parrilla, colocándolos en posición vertical sobre los lados largos. Cubra la parrilla y cocine hasta que un cuchillo pueda perforar la carne sin resistencia, aproximadamente 2 1/2 horas (si usa una parrilla de carbón, agregue un par de puñados de carbón cada media hora para mantener 300 grados).

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   Retire las costillas de la parrilla, desenvuélvalas y frótelas con salsa chipotle. Si usa una parrilla de carbón, levante la parrilla para extender cuidadosamente las brasas. En una parrilla de gas, coloque las costillas directamente sobre la fuente de calor. Asar hasta que la salsa esté burbujeando y las costillas estén chamuscadas, 2 minutos por lado, cepillando con más salsa si se desea.

Cocinar en el horno

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   Para cocinar en el horno, precaliente el horno a 300 grados. Coloque los paquetes de costilla en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que un cuchillo pueda perforar la carne sin resistencia, de 2 a 2 1/2 horas.

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   Retire las costillas del horno. Calderos para asar. Desenvuelva las costillas, colóquelas en una hoja y pinceladas con salsa chipotle.

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   Asar hasta que la salsa esté burbujeando y las costillas estén ligeramente chamuscadas, aproximadamente 5 minutos, cepillando con más salsa si se desea.