Costillas De Cerdo A La Parrilla

1.

Prepare las costillas: Coloque una rejilla para costillas, con la carne hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Con un cuchillo, corte una pequeña hendidura a través de la membrana plateada en 1 extremo de la rejilla. Con una toalla de papel, agarre la parte cortada de la membrana, retírela suavemente del estante y deséchela. Repita con el estante restante.

2.

Haga el roce: Combine el azúcar, la sal, la pimienta, el pimentón, la mostaza en polvo y las semillas de apio en un tazón. (Si la mezcla es grumosa, pase a través de un tamiz mediano). Frote la mezcla en ambos lados de cada rejilla. Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde, cubra y refrigere durante al menos 2 horas (o toda la noche). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar..

3.

Prepare la salsa: Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que la cebolla esté tierna, de 2 a 3 minutos. Agregue hojuelas de pimiento rojo y pasta de tomate, y cocine por 1 minuto. Agregue el bourbon y raspe la sartén. Agregue los tomates, el vinagre, la salsa Worcestershire, el agua y el azúcar, y cocine, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva..

4.

Cocine a fuego lento la salsa: Hierva la salsa. Reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en 1/3, aproximadamente 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar un poco. Puré en una licuadora hasta que quede suave. (Debe tener aproximadamente 2 tazas.) Use inmediatamente, o deje enfriar completamente, cubra y refrigere por hasta 2 semanas.

5.

Instale la parrilla: coloque una bandeja desechable de aluminio de 9 por 13 pulgadas en el centro de la rejilla inferior de la parrilla. Si usa una parrilla de carbón, coloque un encendedor de chimenea en la rejilla superior de la parrilla y rellene con aproximadamente 60 briquetas de carbón (aproximadamente 4 libras). Rellene el periódico debajo de la chimenea y enciéndalo. Calentar las briquetas hasta cubrirlas de ceniza. Use guantes para horno, levante con cuidado la chimenea, retire la rejilla superior y vierta carbones en la rejilla inferior a lo largo de ambos lados de la bandeja. Carbones superiores con 1 a 2 trozos de madera dura o 1 taza de astillas de madera que se han empapado en agua durante 1 hora y se han escurrido. Llene la cacerola hasta la mitad con agua caliente. Reemplace la rejilla superior. Si usa una parrilla de gas, caliente a medio-bajo.

6.

Ase las costillas a la parrilla: Deje que las costillas se mantengan a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar. Doble una toalla de papel en un rectángulo grueso y sumérjala en aceite. Sostenga la toalla con unas pinzas y aplique aceite en la rejilla superior de la parrilla. Coloque ambas rejillas para costillas, con el hueso hacia abajo, en la rejilla superior de la parrilla, directamente sobre la bandeja. Cubra, manteniendo las rejillas de ventilación superiores de la rejilla hasta la mitad y las rejillas de ventilación inferiores completamente abiertas para mantener la temperatura de la parrilla de 275 grados a 325 grados. Cocine las costillas, sin voltear, hasta que la carne esté tierna pero no se desprenda de los huesos, y se haya encogido a 1/2 pulgada de los extremos, de 3 a 3 1/2 horas, agregando 8 briquetas a cada pila de carbón cada hora.

7.

Bate las costillas: Transfiera 1 taza de salsa a un tazón pequeño para servir. Cepille ambos lados de las costillas con 1 taza de salsa restante. Tape y ase hasta que las costillas estén brillantes y caoba profunda, aproximadamente 15 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos. Servir con salsa reservada..