Chiles De Anaheim Rellenos De Cerdo Crujientes

1.

Coloque el cerdo en una olla grande y pesada. Espolvorear con sal. Añadir agua para cubrir. Llevar a hervir. Reducir a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté dorado, aproximadamente 1 1/2 horas (cuando el agua se haya evaporado, el cerdo se dorará en su grasa). Dejar de lado.

2.

Precaliente el horno a 375 grados. Coloque los chiles directamente sobre la llama de un quemador a gas a fuego alto. Asado, girando con unas pinzas, hasta que se ennegrezca por completo. (Alternativamente, ase los chiles en una bandeja para hornear, volteándolos hasta que la piel se haya carbonizado). Transfiera los chiles a un tazón grande y cúbralos inmediatamente con una envoltura de plástico. Dejar a vapor, unos 15 minutos. Pelar los chiles; descartar las pieles. Con los tallos intactos, corte cada chile a lo largo; Retirar cuidadosamente las semillas y las venas. Colocar, con la ranura hacia arriba, en una bandeja para hornear..

3.

Unte 2 cucharadas de queso en el fondo de cada chile, luego rellene con 1/3 taza de carne de cerdo. Espolvoree los chiles con las 2 tazas de queso restantes. Cuchara 1 cucharada de salsa de tomatillo sobre cada chile. Hornear 15 minutos. Decorar con cilantro; Servir con las tortillas y la salsa de tomatillo restante..