Chile Verde

Mausta sianliha suolalla ja pippurilla. Suuressa hollantilaisessa uunissa lämmitä 3 rkl öljyä keskilämpötilalla. Työskentely erissä, jotta väkijoukkoa ei peitellä, rihlaa lihaa, kunnes on ruskea, noin 3 minuuttia per sivu, ja varoita levylle. Lisää lisää öljyä tarvittaessa ja lämpö erien välillä.

Lisää 1 rkl öljyä, sipulia ja valkosipulia. Keitä, sekoittaen, 1 minuutin ajan. Lisää varastosi, sekoittamalla ruskeita bittejä pannun pohjasta puisella lusikalla 1 minuutin ajan.

Palauta sianliha panoroimaan yhdessä Anaheim chilesin kanssa. Kiehauta. Vähennä keittämään ja kypsennä, osittain peitetty, 30 minuuttia. Sekoita tomatillos ja jalapenos. Palaa pureskella ja keitä kunnes sianlihaa keitetään läpi ja tomatillot hajoavat, 30 – 45 minuuttia enemmän. Maku ja säädä maustamiseen. Tarjoile korianderilla, tortilloilla ja hapankermilla puolella.