Cerdo cocido dos veces Lily

La belleza de esta receta para el cerdo cocinado dos veces, traída a nosotros por la amiga Lily Mei de Martha, reside en su frugalidad. La primera cocción del cerdo, cocida a fuego lento en agua, produce un caldo que puede convertirse en una sabrosa sopa..

Fuente: Martha Stewart Living, abril de 2000.

Raciones

Los ingredientes

2 1/2 libras de tocino fresco con hueso, enjuagado y secado
Pieza de 1 pulgada de jengibre fresco, raspada y en rodajas finas a lo largo de 1/4 de pulgada de grosor
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo medianos, en rodajas finas
1 1/2 cucharadas de salsa de frijol caliente
1 colinabo grande (alrededor de 1 1/2 libras), pelado, cortado en cuartos y en rodajas finas
1/2 cucharadita de sal gruesa
1 cucharada de salsa de soja ligera
1/2 cucharadita de aceite de chile de Szechuan
1 manojo de cebolletas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 1 pulgada
Aceite de sésamo, para lloviznar.

Direcciones

1.

Coloque el tocino y el jengibre en una olla mediana. Cubrir con agua. Llevar a ebullición, remojar según sea necesario para eliminar la grasa. Reduzca el fuego a fuego lento, y cocine, cubierto durante 40 minutos. (Esto se puede hacer hasta este momento y se puede refrigerar durante la noche). Retire el tocino del líquido. Retirar los huesos, y desechar. Corte la carne en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Líquido de reserva para caldo de cerdo con tofu y verduras. Desechar el jengibre.
2.

Coloque el wok a fuego alto. Agregue 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y caliente hasta que esté humeando. Agregue el ajo, la salsa de frijol caliente y el tocino en rodajas. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo frecuentemente, aproximadamente 5 minutos. Transferencia del wok al plato. Enjuague el wok y seque.
3.

Regresa el wok al calor. Añadir el resto de 1 cucharada de aceite de oliva. Calentar hasta fumar. Añadir el colinabo y la sal. Revuelve para combinar. Agregue la carne cocida, las cebolletas, la salsa de soja y el aceite de chile. Cocine hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Retire del wok al plato para servir. Rociar con aceite de sésamo. Servir inmediatamente.

One Comment

Adam
27.04.2023 @ 03:31

Esta receta para el cerdo cocinado dos veces es realmente impresionante. Me encanta cómo la primera cocción del cerdo produce un caldo delicioso que se puede utilizar para hacer una sopa. Además, la combinación de ingredientes como el jengibre, la salsa de frijol caliente y el aceite de chile de Szechuan le da un sabor único y delicioso. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!