Cerdo asado a la parrilla con ciruelas, Farro Verde y hierbas de verano

1.

Cerdo: Sazone el cerdo por todas partes con 3 cucharadas de sal y 1 cucharada de pimienta. Cubra con plástico y refrigere por lo menos 8 horas y hasta 1 día.

2.

Retire la carne de cerdo del refrigerador, desenvuélvala y séquela 1 hora antes de asar. Abra las rejillas de ventilación de la parrilla y retire la rejilla principal. Llene una chimenea con carbón de leña natural; colocar en pequeño inferior
rallar. Encender; Deje que arda hasta que la capa superior se vuelva gris ceniza, aproximadamente 20 minutos. Verter carbones sobre
un lado de la parrilla. Top con rejilla principal. Cubra la parrilla con los respiraderos abiertos; Precalentar 5 minutos a 350 grados. Coloque la carne de cerdo en la parrilla principal, las brasas opuestas (calor indirecto), la grasa hacia arriba y los huesos alejados de las brasas. Tape y cocine, agregando un puñado de carbón fresco a la parrilla cada 20 minutos para mantener la temperatura, hasta que un termómetro insertado en el centro del cerdo más cercano (pero sin tocar) el hueso registre 125 grados, aproximadamente 1 hora. Mueva la carne de cerdo al fuego directo; Cocine, girando ocasionalmente, hasta que se dore por completo y el termómetro registre 138 grados, de 5 a 10 minutos más. Retire la carne de cerdo de la parrilla; Deje reposar al menos 20 minutos y hasta 1 hora antes de tallar..

3.

Farro: Combine el farro, el caldo, 2 tazas de agua, la hoja de laurel y 2 cucharaditas de sal en un medio
cacerola. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que el farro esté blando y el líquido se haya evaporado, de 18 a 20 minutos. Retírelo del calor; dejar reposar, tapado, 5 minutos (drenar el exceso de líquido, si es necesario).

4.

Salsa Verde: Combine el chalote, el ajo y 1 cucharadita de sal en el tazón de un procesador de alimentos; Procesar a una pasta. Agregue el perejil y 3 cucharadas de aceite; Continuar procesando hasta obtener una pasta fina. Añadir el tomillo, el orégano y la hoja de laurel; Pulso hasta que esté combinado. Agregue el resto de las 3 cucharadas de aceite. Si no lo sirve de inmediato, cubra la superficie de la salsa verde con plástico hasta 2 horas. Agregue el vinagre justo antes de servir.

5.

Cortar el lomo del costillar de cerdo; corta la rejilla en las costillas, luego corta el lomo. Quitar la hoja de laurel de farro
y transferir a una fuente. Sirva rebanadas de cerdo y costillas sobre el farro, con ciruelas, ramitas de hierbas y salsa verde..