Barbacoa “Al Horno” De Frijoles

Tradicionalmente, estos frijoles se cocinaban en un horno a baja temperatura casi todo el día. Esta versión para hornear reduce el tiempo a la mitad sin comprometer el sabor. Las adiciones habituales, como la melaza y el cerdo salado, dan a los frijoles un sabor dulce y ahumado..

Fuente: Martha Stewart Living, julio de 2005.

Raciones

Los ingredientes

1 libra de alubias secas, o grandes frijoles del norte
4 onzas de sal de cerdo, o tocino grueso
1 cebolla grande, cortada en dados de 1/4 pulgada (aproximadamente 1 1/4 tazas)
1 diente de ajo, picado
3 tazas de jugo de tomate
1/4 taza de pasta de tomate
3 cucharadas de melaza sin azucar
3/4 taza de azúcar marrón oscuro empacado
1/4 taza de vinagre de sidra
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas preparadas de amarillo o mostaza Dijon
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
10 guiones de salsa picante, como el tabasco
Sal gruesa y pimienta recién molida

Direcciones

1.

Ponga los frijoles en un tazón grande; Cubrir con agua fría por 2 pulgadas. Cubra los frijoles sin apretar con una envoltura de plástico y déjelos remojar a temperatura ambiente de 7 a 10 horas.
2.

Escurrir los frijoles; Transferencia a una cacerola grande. Cubrir con agua fría por 2 pulgadas. Llevar a hervir. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento, tapado, hasta que los frijoles estén muy tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurrir los frijoles, reservando el líquido de cocción; dejar los frijoles y el líquido a un lado.
3.

Si usa carne de cerdo salada, corte la carne de la cáscara y córtela en dados de 1/4 de pulgada. Puntaje la cáscara con un cuchillo. Si usa tocino, córtelo en dados de 1/4 de pulgada. Transfiera la sal de cerdo (carne y cáscara) o tocino a un horno o olla grande holandés.
4.

Cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la grasa y la carne se doren y se cocinen por completo, de 8 a 10 minutos. Transfiera la carne a un tazón grande con una cuchara ranurada, dejando la cáscara y la grasa en el horno holandés. Añadir la cebolla y el ajo al horno holandés. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, de 4 a 5 minutos..
5.

Agregue el jugo de tomate, la pasta de tomate, la melaza, el azúcar, el vinagre, la salsa Worcestershire, la mostaza, la cúrcuma, la salsa picante, 1 cucharadita de sal, los frijoles y 4 tazas de líquido de cocción reservado. Llevar a hervir. Reducir el calor. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 hora. Destape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 2 horas y 45 minutos..
6.

Condimentar con sal y pimienta. Si no está sirviendo inmediatamente, deje que se enfríe completamente y refrigere en un recipiente hermético, hasta 2 días. Recaliente los frijoles a fuego medio-bajo antes de servir.

One Comment

Jaden
27.04.2023 @ 03:31

Este plato de frijoles es una deliciosa opción para cualquier ocasión. La receta tradicionalmente se cocinaba en un horno a baja temperatura durante todo el día, pero esta versión para hornear reduce el tiempo a la mitad sin comprometer el sabor. Las adiciones de melaza y cerdo salado dan a los frijoles un sabor dulce y ahumado que es irresistible. Los ingredientes son fáciles de encontrar y la preparación es sencilla. ¡Definitivamente recomiendo probar esta receta!