Asado de la corona de cerdo con relleno de hongos silvestres

Un asado de corona de cerdo, relleno de nuestro relleno de hongos silvestres y adornado con peras y kumquats glaseados, tiene todo el atractivo clásico y el delicioso sabor de un plato principal tradicional de las fiestas, y una presencia aún más dramática..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2007.

Raciones

Los ingredientes

Para el asado

1 1/2 libras de verduras mixtas, como puerros, zanahorias, cebollas y chirivías, cortadas en trozos grandes
Cerca de 5 tazas de agua
1 corona de asado de cerdo (alrededor de 10 libras), frenada
Sal gruesa y pimienta recién molida
Relleno de hongos silvestres

Para la salsa

3/4 taza de vino Marsala dulce
1 taza de caldo de pollo casero o bajo en sodio comprado en la tienda, y más según sea necesario
2 cucharadas de demi-glace (opcional)
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharadas de harina para todo uso
1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Para la guarnición

2 cucharadas de mantequilla sin sal
6 a 8 peras pequeñas, divididas en dos a lo largo
24 kumquats (alrededor de 2 tazas), reducido a la mitad
1 cucharada de miel
Hojas de kumquat (opcional)

Direcciones

1.

Para el asado: Precalentar el horno a 425 grados. Coloque las verduras en una bandeja para hornear con borde. Añadir 1 taza de agua.
2.

Sazone el cerdo por todas partes con sal y pimienta. Cubra cada hueso expuesto con papel de aluminio para evitar que se queme. Coloque de 2 a 3 tazas de relleno suelto en el centro, formando una cúpula (no empaque). Cubra el relleno suelto con pergamino y luego lávelo. Coloque el cerdo encima de las verduras.
3.

Asar durante 20 minutos. Reduzca el horno a 350 grados y continúe cocinando, rociando el asado y el relleno cada 30 minutos y agregando aproximadamente 1 taza de agua cada vez para evitar que las verduras se quemen. El asado se realiza cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo (sin tocar el hueso) registra 160 grados, aproximadamente 2 horas. Transfiera el asado a un plato, reservando los jugos de la bandeja y la bandeja para hornear, y deseche las verduras. Cargue el asado con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 30 minutos..
4.

Para la salsa: vierta los jugos de la cacerola reservada en una taza medidora de vidrio o un separador de salsa, y deje reposar hasta que se separe, aproximadamente 10 minutos. Vierta la grasa. Filtre los jugos de la cacerola restantes (debe tener 1/2 taza; agregue el caldo si es necesario).
5.

Coloque la bandeja para hornear reservada sobre 2 quemadores a fuego medio-alto. Agregue Marsala y mezcle con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados. Cuele en una cacerola y agregue los jugos de la olla, el caldo y el demi-glace si se usa. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a fuego lento, y sazone con sal y pimienta. Mezcle la harina y la mantequilla hasta que estén suaves, y mezcle gradualmente en la salsa a fuego lento. Cocine hasta que la salsa esté ligeramente espesa y brillante, de 3 a 5 minutos..
6.

Transfiera el asado relleno a una fuente para servir. Revuelva los jugos que se han acumulado en el plato en la salsa.
7.

Para la guarnición: derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las peras y los kumquats, y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 9 minutos. Agregue la miel y cocine hasta que las peras estén doradas, aproximadamente 3 minutos..
8.

Adorne el asado con peras, kumquats y hojas si lo usa. Servir con salsa y relleno restante..

One Comment

Jamison
27.04.2023 @ 06:02

This recipe for a stuffed pork crown roast, adorned with glazed pears and kumquats, has all the classic appeal and delicious flavor of a traditional holiday main dish, with an even more dramatic presence. The combination of wild mushroom stuffing and sweet fruit garnish is sure to impress your guests. The recipe includes detailed instructions for roasting the pork, making the sauce, and preparing the garnish. Enjoy this festive dish with your loved ones!