Asado de corona

1.

Precaliente el horno a 425 grados. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Pincela el asado con 4 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

2.

En un tazón pequeño, combine la ralladura de naranja, el ajo, el romero y las 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Extienda la mezcla uniformemente sobre la carne, por dentro y por fuera. Coloque la carne en una bandeja para asar de servicio pesado con una rejilla lo suficientemente grande como para sostener el asado sin apiñar los lados. Asado a los 15 minutos. Reducir el calor a 375 grados. Continúe asando, girando la sartén después de 45 minutos, hasta que la carne esté bien dorada y un termómetro de lectura instantánea registre 150 grados. alrededor de 1 1/2 horas. (Inserte el termómetro en el centro carnoso de la corona, asegurándose de que no toque ninguna costilla. Tome varias lecturas para asegurarse de que la temperatura sea uniforme).

3.

Mientras se cocina el asado de corona, haga el aderezo de arroz salvaje. Retire el asado del horno, transfiéralo a una tabla de cortar con un pozo y déjelo reposar 20 minutos. Eleve la temperatura del horno a 425 grados. Coloque el aderezo en el horno y hornee hasta que se caliente, aproximadamente 20 minutos. Vierta los jugos de la sartén en un separador de grasa o en un vaso medidor de vidrio, y deje reposar de 5 a 10 minutos. Si usa un separador, vierta cuidadosamente el jugo en la bandeja; descartar la grasa. Si usa una taza medidora, retire con cuidado la grasa con una cuchara y devuelva los jugos a la sartén. Coloque la bandeja para asar en la parte superior de la estufa a fuego medio-alto. Añadir el vino, y llevar a ebullición. Usando una cuchara de madera, remueve cualquier pedazo de café en el fondo de la sartén. Hervir hasta que la mitad del líquido se haya evaporado, de 5 a 7 minutos. Agregue la sidra de manzana y el caldo; Sazone con sal y pimienta, y vuelva a hervir el líquido. En un tazón pequeño, combine la mantequilla con la harina. Mezclar hasta que esté completamente combinado. Transfiere esta mezcla a la asadera. Batir constantemente hasta que la salsa se espese un poco, de 4 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego y filtre el líquido en un bote de salsa. sirviendo el asado

4.

Levante con cuidado el asado de la sartén y colóquelo en una fuente para servir; Coloca el aderezo en el centro del asado y córtalo..