Asado De Corona De Cerdo Con Relleno De Castaño Y Centeno

Una cena festiva es tu oportunidad de sacar todas las paradas. Vea Crown Roast of Pork 101 para obtener instrucciones paso a paso sobre cómo hacer este majestuoso centro de mesa..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2013

3 horas 15 minutos

1 hora 15 minutos

dieciséis

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Asado de corona

2 racks de 8 chuletas de cerdo (alrededor de 4 libras cada uno)
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de salvia fresca bien picada y ligeramente picada, más ramitas para decorar
Ralladura de 1 naranja (alrededor de 1 cucharada), jugo reservado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Kumquats u otros cítricos pequeños, cortados a la mitad, para decorar (opcional)

Relleno De Castaño Y Centeno

2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para hornear
1 cebolla pequeña, picada (alrededor de 1 taza)
2 tallos de apio, picados (alrededor de 1/2 taza)
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharada de salvia fresca bien picada y bien picada
1/2 taza de vino blanco seco
1 pan de pan de centeno (preferiblemente sin semillas), rebanado, ligeramente tostado y cortado en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 12 tazas)
1 taza de castañas asadas, cortadas en trozos grandes
1/3 taza de hojas de perejil fresco picadas y ligeramente empacadas
2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
Jugo reservado de 1 naranja (aproximadamente 1/3 taza)
2 huevos grandes, ligeramente batidos

Salsa

1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Direcciones

1.

Coloque las rejillas de cerdo, con el lado de la grasa hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Corta un tercio del camino a través de la carne entre cada costilla. Esto permitirá que los racks se abran en forma de corona (vea el paso 3).
2.

Coloque las rejillas como se muestra, los lados de grasa tocando y los huesos en posición vertical. Enhebre una aguja de truss con un cordel de cocina de algodón y hágala correr horizontalmente a través de la carne justo debajo del hueso de la última costilla en 1 rejilla y directamente a través de la carne de corte opuesto.
3.

Ate las chuletas lo más apretadamente posible para formar un semicírculo o la mitad de la corona. Luego repita el proceso en el otro extremo de los racks para terminar la corona. (También puedes usar esta técnica en costillas de cordero).
4.

Donde se unen las rejillas, ate las costillas juntas. En este punto, puede guardar el asado de corona, sin tapar, en el refrigerador 1 día. Llevar a temperatura ambiente antes de continuar, aproximadamente 1 hora..
5.

Precaliente el horno a 425 grados con la parrilla en el tercio inferior. Coloque el asado en un estante plano en un molde para hornear; sazonar con sal. Mezcle el ajo, la salvia, la ralladura de naranja, el aceite y 1/2 cucharadita de pimienta; Repartidas por todo el asado. Dejar reposar 30 minutos; preparar relleno.
6.

Rellenar con 6 tazas de relleno; Asado 30 minutos. (Tienda con papel de aluminio una vez que rellene los marrones). Reduzca el calor a 375 grados; asar hasta que un termómetro insertado entre los huesos en la parte más gruesa de la carne alcance 140 grados, 1 hora. Traslado a una tabla; dejar reposar 20 minutos.
7.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Saltear la cebolla y el apio con sal hasta que estén translúcidos, 3 minutos. Añadir salvia y vino; hervir para reducir a la mitad, 2 minutos. Mezcle con pan, castañas, perejil, caldo y jugo. Doblar en los huevos. Rellene la corona con aproximadamente 6 tazas (vea el paso 6); asado. Mientras los asados se cocinan, hornee el relleno restante a 375 grados en un molde para hornear con mantequilla hasta que esté dorado, 20 minutos.
8.

Tostar pan tostado; grasa descremada de las gotas. Coloque la sartén sobre 2 quemadores a fuego medio-alto. Agregue el vino y deje hervir, raspando trocitos dorados. Añadir 1 1/4 tazas de caldo; volver a hervir. Batir 1/4 taza de caldo restante y harina, y verter en la sartén, batiendo, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y los jugos acumulados del asado y colar..
9.

Después de que el asado de la corona haya descansado, transfiéralo a una fuente para servir. Retire todos los cordeles. Decorar con salvia y kumquats. Use un cuchillo para cortar el asado entre cada costilla para chuletas individuales y sirva con relleno y salsa. Almacene el resto del asado de corona entero (las chuletas cortadas se secan más rápido) en el refrigerador hasta 3 días.

Notas del cocinero

Ocho chuletas de cerdo para un asado de corona no son un artículo de supermercado estándar, así que ordénelos con varios días de anticipación. Pídale al carnicero que retire el hueso de la chinela, elimine el exceso de grasa y limpie los huesos en francés.

One Comment

Anthony
27.04.2023 @ 16:37

¡Qué deliciosa receta! La corona de cerdo es un plato perfecto para una cena festiva y esta receta de Martha Stewart Living parece ser muy fácil de seguir. Me encanta la combinación de sabores de la salvia, la naranja y las castañas en el relleno. Definitivamente voy a intentar hacerlo en mi próxima cena festiva. ¡Gracias por compartir la receta!