Alubias Blancas Con Salt Salt

Esta receta de frijoles blancos es del libro de cocina de Fabio Trabocchi, “Cucina de Le Marche”, y combina maravillosamente con sus chuletas de cerdo a la parrilla..

Fuente: The Martha Stewart Show, julio verano 2008

Raciones

Los ingredientes

2 tazas de frijoles cannellini secos, recogidos y enjuagados
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 libra de sal de cerdo, cáscara removida o panceta
1 ramita de romero fresco
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
1 cebolla mediana, en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
Prosciutto de 1/4 libra, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
3 cucharadas de perejil fresco cortado en trozos pequeños
4 tomates de ciruela en conserva, escurridos, sin semillas y finamente picados
Pimienta negra recién molida
6 rebanadas (1/2 pulgada de grosor) de pan de campo crujiente, como ciabatta, tostado

Direcciones

1.

Coloque los frijoles y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Agregue suficiente agua para cubrir por 2 pulgadas. Dejar en remojo, durante la noche, a temperatura ambiente..
2.

Si usa sal porcina, ponga a hervir una cacerola grande con agua a fuego alto. Agregue la sal de cerdo y cocine por 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar..
3.

Cortar la sal de cerdo o panceta en cubos de 1/2 pulgada. Coloque en una cacerola mediana y agregue suficiente agua para cubrir por 1/2 pulgada. Llevar a fuego lento a fuego medio. Agregue el romero y continúe cocinando hasta que esté tierno, agregue más agua según sea necesario para mantener la carne cubierta por 1/4 de pulgada, aproximadamente 30 minutos para el cerdo salado o 10 minutos para la panceta. Retirar del fuego y dejar de lado.
4.

Escurrir los frijoles y colocarlos en una cacerola mediana. Agregue suficiente agua fresca para cubrir por 2 pulgadas. Cocine a fuego lento a fuego medio-alto y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 35 minutos, limpiando las impurezas que salen a la superficie. Retirar del fuego y dejar de lado.
5.

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, el jamón y el perejil; Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla y el ajo estén ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Escurrir la sal de cerdo o panceta y agregar a la sartén, junto con los frijoles y su líquido de cocción. Llevar a fuego lento, rozando la superficie según sea necesario. Cubra parcialmente la cacerola, reduzca el calor y hierva a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos y la carne de cerdo salada sea transparente, aproximadamente 20 minutos.
6.

Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal; servir con pan.

One Comment

Ashton
26.04.2023 @ 22:04

¡Qué deliciosa receta de frijoles blancos! Me encanta que sea del libro de cocina de Fabio Trabocchi, “Cucina de Le Marche”. Además, la combinación con chuletas de cerdo a la parrilla suena espectacular. Me gusta que los ingredientes sean simples y fáciles de encontrar. Definitivamente, voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!