Texas Red Chili

Některé z nejvíce uspokojující chilli kolem
je nejzákladnější: hovězí maso
a rajčatový základ s trochou
teplo z chiles vytvořit
vzrušení. Tento recept volá
pro kombinaci čerstvých
a sušené chilli, aby se naplnily
jídlo s neuvěřitelnou hloubkou
chuti. Avokádo a tortilla
žemle temperují koření.

Zdroj: Martha Stewart Living, říjen 2009

Podávání

Složení

8 celých sušených chile (5 ancho a 3 guajillo nebo všechny ancho, asi 3 oz)
3 polévkové lžíce světlicového oleje a více podle potřeby
3 libry zdobené hovězí sklíčidlo, nakrájíme na malé kousky (1/2 palce nebo menší)
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
2 velká cibule, hrubě nasekaná (4 šálky)
7 až 8 česneků, mletých (5 lžící)
2 jalapeno nebo serrano chiles, naočkované v případě potřeby, mleté
2 1/2 lžičky mletého kmínu
1 1/2 lžičky sušené oregano
1 šalát z celých loupaných švestkových rajčat, které jsou šťávy (3 1/2 šálky)
4 šálky vody, plus více v případě potřeby a pro namáčení
2 až 3 čajové lžičky bílého octa, podle chuti

Pokyny

1.

Sušené horké chilličky v suché pánvi na středně vysokém teple, dokud ne vonné a nezapáchané, 2 až 3 minuty na stranu. Odstraňte stopku a semena; vyhoďte. Přeneste želé do velké odměrky nebo misky a zakryjte horkou vodou. Držte chilli ponořený malou miskou a nechte ji namočit po dobu 30 minut. Odstraňte z vody a pyré v mixéru s 1/2 šálkem namáčecí kapaliny.
2.

Ohřejte velkou těžkou nádobu na vysokou teplotu. Přidejte 2 lžíce oleje. Sezonové hovězí maso s 2 1/2 čajové lžičky soli a 1/2 čajové lžičky pepře. Hovězí hovězí maso v dávkách, přidáním více oleje dle potřeby, asi 10 minut. Přeneste na desku.
3.

Přidejte zbývající lžičku, cibuli, česnek a mleté chilli do hrnce a vařte na středně vysokém ohni, dokud cibule nejsou průsvitné, asi 5 minut. (Pokud je talíř příliš tmavý, přidejte trochu vody a oškrábejte hnědé bity s dřevěnou lžící na deglaze.) Přidejte kukuřici a oregano a vařte a neustále se míchají, až do chvíle, dokud necítíte vůni, 30 sekund až 1 minuta.
4.

Míchání hnědého hovězího a chilského pyré. Přidejte rajčatové pyré, vodu a 1/2 čajové lžičky soli. Přivést k varu. Snižte teplo a lehce rozetřete, částečně zakryjte, až je maso velmi jemné a šťávy husté, 2 1/2 až 3 hodiny. (Kontrola hrnce jednou za hodinu kvůli nadměrnému odpaření, pokud se zdá, že chilli suchý, přidejte trochu vody.) Seďte chilli se solí a zamíchejte do octa. Podávejte okamžitě (nebo uchovávejte v chladničce po dobu až 3 dnů, nebo mrazem po dobu až 3 měsíců, znovu zahřejte v hrnci na střední teplotu, občas mícháte).

Cookovy poznámky

Sušené chilli, oregano a
kmín lze nahradit 1/2 šálkem chilli
prášek. Přeskočte krok 1, přidejte prášek do
cibulí směs a vaříme 1 minutu.

Texas Red Chili

Složení

Pokyny

Cookovy poznámky

One Comment