Tallarines De Biba Y Ragu Boloñés

Esta receta es presentada por el reconocido chef y autor Biba Caggiano, del restaurante Biba en Sacramento, California..

Fuente: Martha Stewart Living Television

Raciones

Los ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de cebollas amarillas finamente picadas
1/2 taza de zanahorias finamente picadas
1/2 taza de apio finamente picado
1/2 taza (2 a 3 onzas) de panceta en rodajas gruesas, finamente picada
1 libra de carne molida
1/2 libra de lomo de cerdo molido
1/2 taza de vino tinto de cuerpo medio, como un Chianti Classico
Sal gruesa y pimienta recién molida
3 cucharadas de pasta de tomate italiana de doble concentración, diluida en 3 tazas de Caldo de carne Biba’s, o caldo de pollo enlatado bajo en sodio
1/2 taza de leche, preferiblemente leche entera
1 libra de tallarines secos importados
1/2 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado

Direcciones

1.

Prepare el ragu: Caliente el aceite y 2 cucharadas de la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Tan pronto como la mantequilla comience a hacer espuma, agregue las verduras picadas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras tengan un bonito color dorado. Agregue la panceta y cocine hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne molida y el cerdo, aumente el fuego a fuego alto, y cocine, revuelva y rompa la carne con una cuchara de madera, hasta que la carne y las verduras tengan un color marrón intenso y la parte inferior de la sartén esté glaseada, de 7 a 8 minutos.
2.

Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que casi todo se haya evaporado. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la pasta de tomate diluida. Tan pronto como el líquido empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo y revisando la salsa cada 20 minutos. La salsa debe ser espesa, con un color marrón nuez atractivo y ligeramente líquido. Agrega un poco más de caldo o agua si la salsa se ve muy seca.
3.

Agregue la leche, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos más. Prueba y ajusta el sazón. Apagar el calor.
4.

Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua salada a fuego alto. Agregue los tallarines y cocine hasta que la pasta esté tierna pero firme hasta la picadura. Escurrir la pasta y colocarla en un tazón grande y caliente..
5.

Agregue la cucharada restante de mantequilla, aproximadamente dos tercios de la salsa y un puñado pequeño de queso. Mezcle rápidamente hasta que la pasta y la salsa estén bien combinadas. Añadir más salsa si es necesario. Servir a la vez, con el queso..

One Comment

Taylor
27.04.2023 @ 05:47

Esta receta presentada por el chef y autor Biba Caggiano del restaurante Biba en Sacramento, California, es una deliciosa opción para preparar un ragú de carne con tallarines. Los ingredientes incluyen aceite de oliva, mantequilla, cebolla, zanahoria, apio, panceta, carne molida, lomo de cerdo, vino tinto, pasta de tomate, caldo de carne, leche, tallarines y queso Parmigiano-Reggiano. La preparación es sencilla y requiere cocinar las verduras y la carne en una cacerola, agregar el vino y la pasta de tomate, cocinar a fuego lento durante dos horas, agregar la leche y cocinar por 10-15 minutos más. Luego, se cocina la pasta y se mezcla con la salsa y el queso. ¡Buen provecho!