Steak au poivre con reducción balsámica

Una costra de pimienta caliente y crujiente hace que steak au poivre sea uno de los mejores platos de carne jamás creados. Aquí, una mezcla de calor, aroma y sabor a fruta está formada por tres tipos de granos de pimienta: verde,
negro clásico, y Szechuan, con su sabor amaderado.

Fuente: Martha Stewart Living, octubre de 2009.

Raciones

Los ingredientes

2 cucharadas de granos de pimienta negros enteros
2 cucharadas de granos de pimienta verdes enteros secos
2 cucharadas de granos de pimienta de Szechuan
2 cucharadas de semillas de cilantro entero
4 filetes deshuesados de Nueva York (con cáscara) (aproximadamente 6 onzas cada uno; 1/2 pulgada de grosor), temperatura ambiente
Sal gruesa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de vinagre balsámico
1 onza (2 cucharadas) de mantequilla sin sal

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Machacar los granos de pimienta y el cilantro con un mortero y con la parte inferior de una sartén pesada. Difundir en un plato grande o una bandeja para hornear.
2.

Sazone los bistecs con sal y cubra ambos lados con la mezcla de granos de pimienta molida dando palmaditas en la carne. Caliente el aceite en una sartén para horno (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Sear los filetes hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine los bistecs durante aproximadamente 6 minutos, por un medio raro.
3.

Retire los filetes de la sartén y deje reposar durante 10 minutos, reservando los jugos. Mientras tanto, acabar con la sartén. Agregue el vinagre y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Remolinos en jugos de bistec reservados, y la mantequilla. Cortar los filetes y servir con salsa..

One Comment

Joseph
27.04.2023 @ 07:24

This sounds like a delicious recipe for steak au poivre! The combination of three types of pepper – black, green, and Szechuan – with the addition of cilantro seeds, creates a flavorful and aromatic crust on the steak. The balsamic vinegar reduction with the reserved steak juices and butter sounds like the perfect finishing touch. I cant wait to try this recipe out!