Sauerbraten med kartoffel dumplings

For at skære fine, fine skiver af stege skal du koge og afkøle det dagen før servering. Skær roastkolden og opvarm skiverne i saucen.

3 timer 45 min

35 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1.

Sæson stegt generøst med salt og peber. Varm en stor hollandsk ovn eller anden tung pande over medium høj varme. Tilsæt 3 spsk olie; hvirvel til frakke. Sear kød, dreje lejlighedsvis, indtil dybbrune hele tiden, omkring 12 minutter. Overfør grillet til en plade.
2.

Reducer varme til medium og tilsæt løg, hvidløg, resterende 1 spsk olie og et stænk vand. Løft varmen til mellemhøje og kog, omrør ofte, indtil løgene er gennemsigtige, ca. 8 minutter. Rør sukker, eddike, vin, timian, peberkorn, enebær, løvflager og fedter. Kom i kog, fjern derefter fra varme og rør i æbleauce. Tilsæt stege; vende til frakke. Lad afkøles i 20 minutter, dæk derefter og køles mindst 8 timer og op til 24 timer, drej en gang.
3.

Forvarm ovnen til 300 grader. Overfør hollandsk ovn fra køleskab til ovnen top; vend steg i væske. Bring blandingen til kog over høj varme. Dække over; overfør til ovn og bage 2 1/2 timer, drej stege hvert 30. minut. Afdække og bage indtil stege er ømt og spidsen af en kniv gennemborer gennem let omkring 30 minutter mere. Fjern stege; overfør til et skærebræt til hvile.
4.

I mellemtiden kogesaus over høj varme indtil reduceret til en silkeagtig konsistens, 8 til 10 minutter. Smagssauce; Tilsæt 1 til 2 teskefulde sukker hvis det er for surt.
5.

Skær stege mod kornet i tynde skiver; vende tilbage til potten. Opdel skiver med sauce, dumplings og reserverede croutoner blandt tallerkener. Top med timian og tjener.

Nathaniel
27.04.2023 @ 05:46

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be in Danish. The text provides a recipe for preparing a roast beef dish, and suggests that to cut fine slices of the roast, it should be boiled and cooled the day before serving. The recipe includes ingredients such as beef, onions, garlic, red wine vinegar, red wine, thyme, and apple sauce, and provides detailed instructions on how to prepare and cook the dish.