Salsa boloñesa

La receta tradicional de la salsa boloñesa de Martha requiere carne de cerdo a la mitad y carne a la mitad. No se basa tanto en los tomates como en las típicas salsas italianas-estadounidenses, de hecho, la carne se cocina con vino blanco, leche y caldo de pollo además de los tomates..

Hace aproximadamente 8 tazas

rendimiento

Los ingredientes

Para soffrito

2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 onzas de panceta, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada (2/3 de taza)
2/3 taza de cebolla picada amarilla (1/2 mediana)
2/3 taza de zanahoria picada (2 medianas)
2/3 taza de apio picado (1 costilla)

Para la salsa

1 libra de carne molida, como chuck o solomillo
1 libra de carne de cerdo molida
3 cucharadas más 1 cucharadita de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
1 1/4 tazas de leche entera
5 ramitas de tomillo, atadas en un paquete con cordel de cocina
1 a 2 hojas de laurel frescas
1 lata (28 onzas) de tomates pelados enteros, hechos puré (con jugo) en una licuadora (oa través de un molino de alimentos)
6 a 7 tazas de caldo de pollo básico
Sal gruesa y pimienta recién molida

Direcciones

1.

Caliente la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla comience a chisporrotear, luego reduzca el fuego a medio. Agregue la panceta y cocine hasta que el dorado y la grasa se hayan procesado, aproximadamente 2 1/2 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que empiece a dorarse alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos (ajuste el calor si la mezcla se está dorando demasiado rápido).
2.

Agregue la carne de res y el cerdo y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia y separando la carne con el dorso de una cuchara de madera, hasta que deje de ser rosado, de 8 a 10 minutos. Una vez que la carne esté completamente dorada, elimine el exceso de grasa. Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto, revolviendo para intensificar la dulzura..
3.

Vierta el vino y cocine, revolviendo para raspar trocitos dorados del fondo de la olla, hasta que el líquido se haya evaporado, de 6 a 7 minutos. Agregue 1 taza de leche y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos (no se preocupe si aparece ligeramente cuajada, se alisará nuevamente). Agregue el paquete de tomillo y las hojas de laurel, y luego vierta los tomates y 6 tazas de caldo. Sazone con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
4.

Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine, parcialmente cubierto, de 3 a 3 1/2 horas, limpiando la grasa de la superficie con un cucharón periódicamente. Si en algún momento la salsa parece demasiado seca, agregue hasta 1 taza más de caldo según sea necesario. La salsa terminada debe tener la consistencia de un chile suelto. Agregue la leche restante de 1/4 taza y sazone con sal y pimienta, según lo desee. Si no está sirviendo de inmediato, deje que se enfríe completamente antes de transferirlo a recipientes herméticos. Refrigere hasta 3 días o congele hasta 3 meses; descongelar en el refrigerador antes de usar.

One Comment

Kieran
26.04.2023 @ 20:16

Esta receta tradicional de salsa boloñesa de Martha es una deliciosa combinación de carne de cerdo y carne de res cocinadas con vino blanco, leche y caldo de pollo, además de los tomates. A diferencia de las típicas salsas italianas-estadounidenses, esta receta no se basa tanto en los tomates. El soffrito de panceta, cebolla, zanahoria y apio le da un sabor único y delicioso. Esta salsa es perfecta para acompañar cualquier tipo de pasta. ¡Definitivamente la recomiendo!