Rostizado

Este es un suntuoso banquete de chuck asado, complementado con zanahorias, papas y nabos..

Fuente: Escuela de cocina de Martha Stewart, episodio 110.

Raciones

Los ingredientes

Para dorar la carne.

3 a 4 libras de carne asada, atada
Sal gruesa y pimienta recién molida
Aceite de oliva

Para aromaticos

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelada y en rodajas finas (1 1/2 tazas)
1 zanahoria mediana, pelada y picada en trozos grandes (3/4 taza)
1 costilla de apio, picada en trozos grandes (3/4 taza)
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 hoja de laurel seca
1/4 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
3 ramitas de tomillo fresco

Para estofar la carne.

1 cucharada de harina para todo uso, y más si es necesario
2 cucharadas de vinagre de vino tinto, y más si es necesario
1 1/4 tazas de agua

Para adornar verduras

Nudos de 3/4 libras, aproximadamente 3, pelados y cortados en cuñas de 1 1/2 pulgadas
3/4 libras de papas nuevas pequeñas
3/4 libras de zanahorias, 4 a 5 medianas, peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas. Reduzca los extremos gruesos a lo largo, luego córtelos en longitudes de 3 pulgadas

Direcciones

1.

Seque la carne con toallas de papel, luego sazone por todos lados con sal y pimienta. Calentar un horno holandés a fuego alto durante 2 minutos. Luego agregue suficiente aceite para apenas cubrir el fondo de la olla y caliente hasta que brille. Sear la carne hasta que esté dorada, volteando para cocinar todos los lados uniformemente, aproximadamente 8 minutos. No se sienta tentado a voltear la carne demasiado pronto o se rasgará; en lugar de eso, espera hasta que se suelte fácilmente de la olla. Una vez que esté bien dorado, retíralo de la olla. Si hay un montón de pedacitos ennegrecidos en el fondo de la olla, límpielos con una toalla de papel, o decapérelos con un poco de agua y luego deséchelos..
2.

Reducir el calor a medio. Agregue el aceite de oliva y todos los aromáticos, y cocine, revolviendo con bastante frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida, de 2 a 3 minutos. Es posible que deba aumentar el calor después de un minuto o dos si la cebolla no se está ablandando, pero solo un poco. Si el ajo o la cebolla comienzan a quemarse, agregue un poco de agua y mezcle los trozos dorados del fondo de la sartén..
3.

Espolvoree la harina en la olla y revuelva para cubrir todo de manera uniforme; cocina la harina el tiempo suficiente para eliminar el sabor a almidón sin tomar ningún color, aproximadamente 30 segundos. Añadir el vinagre y el agua, y llevar a ebullición. Desengrasar la olla, raspando trocitos dorados de la parte inferior. Poner el asado en la olla; el agua debe venir sólo alrededor de 1 pulgada por los lados de la carne. Reduzca el calor para que el líquido hierva a fuego lento, no hierva, y cubra la olla herméticamente con la tapa. Mientras la carne se asa, gírela cada 30 minutos; la carne debe estar casi tierna (un cuchillo afilado insertado en el centro debe encontrar poca resistencia) después de 2 1/2 a 3 horas. Retire la carne de la olla. Filtre el líquido de estofado a través de un tamiz fino, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible (descartar los sólidos).
4.

Devuelva el asado y el líquido colado a la olla. Coloque las verduras de guarnición alrededor del asado, sumergiéndolas un poco en el líquido (el líquido casi debería llegar a la parte superior de las verduras). Hierva el líquido y luego cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos. La carne ya debe estar muy tierna y no debe resistir cuando se la perfora con un cuchillo (la carne estará lo suficientemente firme como para rebanarla; si desea que esté completamente tierna, cocine 30 minutos más).
5.

Transfiera la carne y las verduras a una fuente para servir, dejando la salsa (debe haber aproximadamente 1 taza). Cubra y mantenga caliente cerca de la estufa. Si la salsa es demasiado fina, caliente hasta que se reduzca (pero tenga en cuenta la salinidad, ya que cuanto más se reduzca la salsa, más salada tendrá el sabor) o espésela con un poco más de harina, batiendo hasta que quede suave. Agregue una pequeña cantidad de vinagre si es necesario para equilibrar los sabores. Deje reposar el asado durante unos 20 minutos, luego córtelo al grosor deseado. Ponga un poco de salsa sobre la carne asada y las verduras para humedecer y sirva con la salsa restante en el lado.

One Comment

Kai
27.04.2023 @ 00:25

¡Qué delicioso banquete de chuck asado! Me encanta cómo se complementa con las zanahorias, papas y nabos. La receta es muy detallada y fácil de seguir, y estoy segura de que el resultado final será espectacular. Definitivamente voy a probar esta receta de la Escuela de cocina de Martha Stewart. ¡Gracias por compartir!