Repollo relleno

Con un cuchillo de pelar, retire el núcleo central de la col. En una olla grande no reactiva, hierva 2 cuartos de galón de agua. Agregue el repollo y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que las hojas exteriores estén de color verde brillante y tiernas. Levante la col del agua y retire las hojas exteriores. Vuelva a colocar el repollo en agua hirviendo y repita la cocción breve y la eliminación de las hojas hasta que todas las hojas estén cocidas. Reserva 2 tazas de agua de cocción de repollo. Recorte la vena central gruesa de la parte inferior de cada hoja. Reserve cuatro hojas exteriores grandes para alinear el fondo de la sartén.

En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 8 minutos. En un tazón grande, combine la mezcla de cebolla, arroz, carne de res, cerdo, sal, pimienta, hojuelas de perejil, pimiento verde y apio. Revuelve para combinar.

Agregue aproximadamente 1/3 taza de relleno de arroz a una hoja de col. Dobla los lados del repollo sobre el relleno y, comenzando por el extremo del tallo, enrolla el repollo hacia arriba. Repita con las hojas restantes y rellenando..

Cubra un horno holandés de 5 cuartos con hojas exteriores reservadas. Transfiera las hojas de col rellenas al horno holandés.

En un tazón grande, combine el puré de tomate y las 2 tazas reservadas de agua para cocinar el repollo. Vierta un poco de salsa de tomate sobre el repollo para cubrir casi. Espolvoree la manzana sobre las hojas de repollo. Llevar a ebullición y reducir inmediatamente a fuego lento; cubrir. Cocine por 1 hora o hasta que la col esté muy tierna, agregue salsa de tomate adicional según sea necesario.

Coloque la crema agria en un tazón pequeño y sirva en aproximadamente 3/4 de taza de salsa de tomate de los rollos de col rellenos cocidos. Batir para combinar. Agregue la mezcla de crema agria nuevamente al horno holandés, y revuelva para combinar. Servir con crema agria adicional..