Prueba los espaguetis y albóndigas favoritos de la cocina

Intercambiar parte de la carne molida por champiñones picados es el secreto del complejo sabor de estas albóndigas. Una rápida explosión en el asador les da una buena corteza, y las partes no crujientes absorben la deliciosa salsa.

Fuente: Martha Stewart Living, octubre 2023

1 hora 10 minutos

30 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Salsa roja

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 tazas de cebolla finamente picada (de 1 grande)
Sal kosher
2 cucharadas de ajo picado (4 a 5 dientes)
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más por servir
2 latas (cada 28 onzas) de tomates pelados enteros en puré en una licuadora o procesador de alimentos

albóndigas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más para el cepillado
1 libra de setas cremini, finamente picadas
1/2 taza de migas de pan secas
1/4 taza de leche entera
1/3 taza de Pecorino Romano rallado fino (1 onza), y más por servir
1/2 taza de hojas frescas y picadas de perejil, y más para servir
1 1/2 cucharadita de orégano fresco picado
1 huevo grande, ligeramente batido
Sal kosher y pimienta recién molida.
3/4 libra de carne molida (85 por ciento magra), preferiblemente alimentados con pasto
1 libra de espaguetis, espaguetis o bucatini

Direcciones

1.

Salsa roja: Calienta una sartén de lados rectos a fuego medio. Remolino en aceite; Añadir la cebolla y 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, de 7 a 9 minutos. Agregue el ajo y los pimientos rojos; cocinar 30 segundos Transfiera un tercio de la mezcla de cebolla a un tazón y reserve para las albóndigas. Agregue los tomates a la sartén; llevar a hervir. Reduzca el calor y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y espese un poco, aproximadamente 20 minutos..
2.

Albóndigas: Mientras la salsa hierve a fuego lento, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Remolino en aceite. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y la mayor parte de la humedad se haya evaporado, de 8 a 10 minutos. Transferir a un bol con la mezcla de cebolla reservada; dejar enfriar un poco.
3.

Precaliente la parrilla con una parrilla de 4 pulgadas debajo del elemento calefactor. Revuelva la miga de pan y la leche en la mezcla de hongos hasta que la leche se absorba. Agregue el queso, el perejil, el orégano, el huevo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Agregue la carne y dóblela suavemente con las manos hasta que se mezclen uniformemente (no trabaje demasiado o las albóndigas serán difíciles). Use una cucharada de helado o ruede cucharadas colmadas entre las palmas humedecidas para formar treinta bolas de 1 1/2 pulgadas. Transferir a una bandeja para hornear con borde cepillado con aceite. A la parrilla, sin molestar, hasta que se dore en la parte superior, aproximadamente 5 minutos.
4.

Transfiera las albóndigas a la sartén con salsa roja. Cocine a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, hierva la pasta en una olla grande con agua generosamente salada hasta que esté al dente, unos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta y volver a la olla; Mezcle con 1 1/2 tazas de salsa. Servir, cubierto con albóndigas, más salsa, queso, hojuelas de pimienta roja y perejil.

One Comment

London
27.04.2023 @ 09:40

Estas albóndigas suenan deliciosas y me encanta la idea de intercambiar parte de la carne molida por champiñones picados para darles un sabor más complejo. Además, la rápida explosión en el asador para darles una buena corteza y la absorción de la deliciosa salsa suena como el complemento perfecto. Definitivamente voy a probar esta receta de Martha Stewart Living. ¡Gracias por compartir!