Pad See Ew

No tan famoso como Pad Thai, pero igual de delicioso, este clásico plato tailandés requiere fideos de arroz salteados con salsa de soja. El sabor único proviene de dorar los ingredientes y dejar que la salsa se caramelice. Su sartén debe estar tan caliente que escuche un chisporroteo durante la cocción..

30 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

3 chiles de aves tailandeses, cortados en tiras finas
2 cucharadas más 4 cucharaditas de vinagre blanco destilado
8 onzas de fideos secos de palitos de arroz
2 huevos grandes
6 cucharadas de salsa de soja dulce
1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
3 cucharadas de aceite de cártamo
Bistec de falda de 8 onzas, cortado en trozos de 3 pulgadas y en rodajas finas contra el grano (alrededor de 1/4 de pulgada de grosor)
Broccolini de 8 onzas, tallos finamente cortados en sesgo y flósculos cortados en trozos pequeños
1 cucharada de ajo picado (2 a 3 dientes)

Direcciones

1.

Coloque los chiles rebanados en un tazón pequeño y cubra con 2 cucharadas de vinagre.
2.

Traiga una olla grande con agua a hervir; Retírelo del calor. Agregue los fideos; Deje en remojo hasta que se ablande (pero aún sin cocinar), 2 minutos. Desagüe; Enjuague con agua fría hasta que se enfríe. Rompe los huevos en un tazón. En un tazón o taza medidora, mezcle la salsa de soya dulce, la salsa de soya y las 4 cucharaditas de vinagre restantes..
3.

Precaliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos (una rociada de agua debe evaporarse inmediatamente). Agregue 1 cucharada de aceite y agite para cubrir los lados y el fondo. Añadir el filete, extendiendo en una sola capa. Deje dorar (no revuelva) hasta que esté dorado en la parte inferior, aproximadamente 1 minuto. Mezcle y gire de vez en cuando hasta que esté dorado por todos lados y simplemente cocine, aproximadamente 1 1/2 minutos más. Transferencia a un plato.
4.

Recaliente la sartén a fuego alto. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y gírelas para cubrir los lados y el fondo. Agrega los huevos y revuelve inmediatamente por 20 segundos. Agregue el Broccolini y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los fideos escurridos, el bistec chamuscado y los jugos acumulados, y la mezcla de salsa de soja. Mezcle para cubrir. Cocine por 4 minutos, revolviendo cada minuto y dejando que la salsa se asiente y caramelice entre revolviendo. Servir con chiles en escabeche..

Notas del cocinero

Pad See Ew tradicionalmente requiere fideos de arroz anchos y frescos, pero pueden ser difíciles de encontrar, por lo que elaboramos este plato con fideos secos de palitos de arroz, que se usan normalmente en el plato tailandés Thai Pad. Encontramos fideos anchos de arroz en Chinatown en una fábrica de fideos. Si puede rastrearlos, corte los fideos en tiras de 1 1/2 pulgadas y vierta agua hirviendo sobre ellos, hasta que se ablanden. Escurra y separe los fideos que estén pegados con sus manos o palillos.

One Comment

Kristopher
26.04.2023 @ 22:39

Este plato tailandés suena delicioso y fácil de preparar. Me encanta la idea de caramelizar la salsa de soja para darle un sabor único. Aunque no es tan famoso como el Pad Thai, definitivamente lo probaré. ¡Gracias por compartir la receta!