Costillas cortas laqueadas con puré de raíz de apio y ensalada de apio y pera

Tal vez no haya un sabor de carne más puro que el de una costilla corta. El equilibrio de calor, especias y dulce de esta versión se ve atenuado por una tarta de ensalada de apio y pera y un cremoso puré de apio y raíz..


Fuente: Martha Stewart Living, octubre 2008


Raciones

Los ingredientes

Para las costillas cortas

PARA EL PUREE DE CELERY ROOT

PARA LA ENSALADA CELERY-PEAR

Direcciones

Notas del cocinero

La raíz de apio se puede hervir en agua en lugar de crema; Puré con 2 tazas de crema tibia para terminar. La ensalada de apio y pera debe hacerse justo antes de servir.
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