Carne Asada Con Chalotes

La parte inferior de la carne de res es una alternativa sabrosa y amigable con la cartera al lomo de res tradicional, y esta preparación asegura que también es muy tierna.

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre 2016

11 horas 10 minutos

1 hora

Sirve 10 a 12

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

1 asado redondo inferior (5 libras), cortado y atado
Sal kosher y pimienta recién molida.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de chalotes, pelados y recortados, reducidos a la mitad si son grandes
1/4 taza de ajo picado (de 1 cabeza)
1/2 taza de mostaza Dijon
2 ramitas de salvia, orégano, romero o tomillo, o una combinación
1/2 taza de vermut seco, como el Dolin
2/3 taza de crema espesa
2 tazas de crema agria
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de rábano picante preparado escurrido.
Mostarda, para servir (opcional)

Direcciones

1.

Sazone la carne con 2 cucharadas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Envuelva con plástico y refrigere por lo menos 8 horas y hasta 1 día. Desenvolver y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora..
2.

Precalentar el horno a 350 grados. Caliente una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y carne de res marrón por 12 a 14 minutos. Transferencia a un plato; Verter cuidadosamente el aceite de la sartén y desechar.
3.

Coloque los chalotes en una sola capa en el fondo de la sartén; rociar con 1 cucharada de aceite. Mezcle el ajo, la mostaza y 2 cucharadas de aceite; Frote la mezcla en toda la carne. Coloque 1 puñado de hierbas en el centro de la sartén. Coloque la carne en la parte superior, con la grasa hacia arriba. Transferir al horno y asar 45 minutos..
4.

Coloque el puñado restante de hierbas sobre la carne; rociar las hierbas con 1 cucharada de aceite restante. Regrese al horno y ase hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del asado alcance los 105 grados durante 10 a 20 minutos. Transfiera el asado a una tabla de cortar y los chalotes a una fuente, cúbralos suavemente con papel de aluminio y déjelos reposar al menos 30 minutos..
5.

Regrese la sartén a fuego medio-alto. Revuelva en vermut; hierva y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que solo queden unas cuantas cucharadas, de 5 a 7 minutos. Colar a través de un tamiz de malla fina y dejar enfriar 10 minutos.
6.

Batir la crema espesa a los picos rígidos. Mezcle la crema agria, la pimienta de cayena, el rábano picante y la mezcla de vermut. Sazonar con sal. Almacene la crema de rábano picante en el refrigerador hasta que esté listo para servir, o hasta 3 días..
7.

Retire el cordel del asado; Cortar finamente el grano y servir, con crema de rábano picante, chalotes y mostarda..

Notas del cocinero

Sazonar la carne por delante hace que sea más sabrosa en todo. Cualquier salsa sobrante se puede diluir con agua para hacer un aderezo de ensalada de rábano picante. Mostarda es un condimento de fruta picante-dulce que va especialmente bien con carnes asadas; varios tipos se pueden encontrar en línea en amazon.com.

One Comment

Manuel
27.04.2023 @ 10:12

Esta receta parece deliciosa y fácil de preparar. Me encanta que se utilice la parte inferior de la carne de res, ya que es una alternativa más económica al lomo de res tradicional. Además, la combinación de mostaza Dijon, hierbas y vermut seco suena muy sabrosa. Definitivamente voy a probar esta receta y servirla con la crema de rábano picante y mostarda. ¡Gracias por compartir!