Caldo De Buey Hecho En Casa

1.

Calentar el horno a 450 grados. Haga un ramillete de ajo envolviendo perejil, tomillo, romero, hojas de laurel y granos de pimienta en un trozo de gasa. Atar con hilo de cocina, y reservar..

2.

Coloque la carne, los huesos de ternera, la cebolla, las zanahorias y el apio en una capa uniforme en una sartén pesada. Asar, girando cada 20 minutos, hasta que las verduras y los huesos estén de color marrón oscuro, alrededor de 1 1/2 horas. Transfiera la carne, los huesos y las verduras a una olla grande, y reserve. Retire la grasa de la bandeja para asar y deseche. Coloque la sartén a fuego alto en la estufa. Agregue el vino y use una cuchara de madera para raspar los trocitos de café; Hervir hasta que el vino se haya reducido a la mitad, unos 5 minutos. Verter todo el líquido en la olla.

3.

Agregue 6 cuartos de galón de agua fría a la olla, o más si es necesario para cubrir los huesos. No agregue menos agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento muy suave. Añadir el bouquet garni reservado. El líquido simplemente debe burbujear hasta la superficie. Quite la espuma de la superficie y deséchela. Cocine a fuego lento al calor más bajo posible durante 3 horas; se formará una piel en la superficie del líquido; remueva con una cuchara ranurada y deséchelo. Repita según sea necesario. Agregue agua si en algún momento el nivel cae por debajo de los huesos..

4.

Llene el fregadero con agua helada. Colar la culata a través de un tamiz fino en un tazón grande. Deseche los sólidos. Transfiera el recipiente a un baño de hielo y deje enfriar a temperatura ambiente..

5.

Traslado a contenedores herméticos. Refrigere por lo menos 8 horas, o toda la noche. El stock puede ser refrigerado por 3 días o congelado por 4 meses. Si está almacenando, deje la capa de grasa intacta para sellar el stock. Antes de usar, retire la grasa que se ha acumulado en la superficie..