Braciola De Carne

La salsa sobrante de la carne se puede mezclar con la pasta como primer plato y, para el segundo, servir la carne con una verdura.
Del libro “Lucinda’s Rustic Italian Kitchen”, de Lucinda Scala Quinn (Wiley).

Fuente: Mad Hungry, diciembre de 2010.

Rinde de 4 a 6 porciones.

rendimiento

Los ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
3 dientes de ajo, picados (aproximadamente 3 cucharaditas)
1 1/2 tazas de pan rallado fresco
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1/4 taza de perejil fresco picado de hoja plana
1 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de tomillo fresco, o 1/4 cucharadita de secado
10 rebanadas de solomillo redondo en rodajas muy finas, machacadas a 4-6 pulgadas
Cuerda 10 piezas, 14 pulgadas de largo.
1 cebolla pequeña, picada
2 cucharadas de vino tinto (opcional) o agua
1 lata de 28 onzas de tomates de la mejor calidad, mezclados en trozos grandes

Direcciones

1.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharaditas de ajo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que hierva, pero no se dore, aproximadamente 30 segundos. Agregue las migas de pan, retire del fuego y deje enfriar. Agregue el queso parmesano, el perejil, 1/2 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo y el tomillo.
2.

Coloque las rebanadas de carne lado a lado en un lugar de trabajo limpio. Espolvoree cada rebanada con la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Coloque un poco de 1/4 taza de relleno sobre cada rebanada de carne, dejando un borde de 1/4 de pulgada. Rocíe con aceite de oliva y enrolle cada pieza desde el extremo más ancho al más estrecho. Ate cada pieza con la cuerda..
3.

Coloque las 3 cucharadas restantes del aceite de oliva en una sartén de fondo pesado a fuego alto. Justo antes de que el aceite fume, agregue los paquetes de carne. (No amontone la sartén o la carne no se dorará). Si es necesario, cocine por lotes, cocine de 2 a 3 minutos por lado. Retire la braciola de la sartén y manténgala caliente en el horno..
4.

Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla y la cucharadita de ajo restante, y cocine, revolviendo por 1 minuto. Vierta el vino o el agua, revolviendo para desglasar la sartén, aflojando todos los trozos de color marrón en el fondo de la sartén.
5.

Añadir los tomates y dejar hervir. Devuelva la carne a la sartén, reduzca el calor y cocine a fuego lento, parcialmente cubierta, durante 1 hora. Retire los paquetes de la bandeja, uno a la vez, corte la cuerda y vuelva a la bandeja. El plato se puede hacer un par de días antes de este punto, y el sabor mejorará. Servir como se desee.

One Comment

Colby
26.04.2023 @ 23:35

Esta receta de Lucinda Scala Quinn es una excelente opción para aprovechar la salsa sobrante de la carne. Me encanta la idea de mezclarla con la pasta como primer plato y luego servir la carne con una verdura como segundo plato. Los ingredientes son fáciles de conseguir y el rendimiento es de 4 a 6 porciones, perfecto para una cena en familia o con amigos. Me gusta cómo la receta incluye detalles como el tipo de aceite de oliva y la calidad de los tomates, lo que asegura un sabor delicioso. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!