Bistec De Vaquero A La Parrilla

1.

Deje reposar el bistec a temperatura ambiente alrededor de 1 hora. Precaliente el horno a 425 grados. Calienta una sartén a fuego medio-alto. (Para cocinar el filete completamente en una parrilla a gas, vea el paso 3).

2.

Seque el filete con toallas de papel. Sazone el filete generosamente con sal y pimienta. Cubra el hueso expuesto con papel de aluminio para evitar que se dore. Rocíe el aceite de cártamo sobre el filete, frote para cubrir y colóquelo en la sartén. Asar durante aproximadamente 5 minutos, girando el filete a 45 grados a la mitad para obtener marcas de sombreado cruzado; voltear y repetir. Transfiera el bistec a una bandeja para hornear provista de una rejilla de alambre y termine de cocinar en el horno hasta que alcance 125 grados durante 12 a 14 minutos. Retire el bistec del horno y deje reposar 10 minutos antes de rebanar y servir..

3.

Alternativamente, si usa una parrilla de gas: Deje reposar el bistec a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora. Seque el filete con toallas de papel. Caliente la parrilla a medio-alto. Cuando la parrilla esté caliente, frote con un cepillo y barra ligeramente con aceite. Sazone generosamente ambos lados del bistec con sal y pimienta, cubra los huesos expuestos con papel de aluminio para evitar que se doren y colóquelos en la parrilla. Cubra, y ase a la parrilla a fuego directo unos 5 minutos, girando el filete 45 grados a la mitad para obtener marcas de sombreado cruzado; voltear y repetir. Mueva al calor indirecto y continúe cocinando de 6 a 7 minutos más por lado, volteando una vez, para un medio raro (125 grados en un termómetro de lectura instantánea). Retire de la parrilla y deje reposar 10 minutos antes de cortar y servir..