Asado de costillas con costra de hierbas

1.

Deje reposar la carne a temperatura ambiente 1 hora. Precaliente el horno a 275 grados, con la rejilla en el tercio inferior. En un molinillo de especias, combine la semilla de hinojo, el tomillo y el romero y procese en polvo. Seque la carne de res con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Coloque una asadera grande para asar a lo largo de dos quemadores y caliente a fuego medio-alto. Agregue la carne de res, con la grasa hacia abajo y dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiera la carne a una bandeja para hornear con borde. Incline la bandeja y utilice toallas de papel para limpiar las brocas quemadas de la parte inferior, pero deje goteos. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manejar, espolvoréela con la mezcla de hierbas..

2.

Con un cuchillo serrado, cortar las cabezas de ajo por la mitad en forma de cruz. Disponer las mitades de ajo en medio de la sartén; carne de res de apoyo en la parte superior. Tueste hasta que el ajo esté tierno y la carne sea poco común (un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del asado debería leer 125 grados), 1 3/4 a 2 horas. Transfiera el asado y el ajo a una tabla de cortar y cúbralos con papel aluminio; dejar reposar 30 minutos.

3.

Para tallar, separe la carne de los huesos deslizando un cuchillo entre las costillas y la carne y cortando hacia abajo,
Siguiendo la curva de los huesos. Luego cortar las costillas separadas.

4.

Para servir, rebana la carne contra el grano. Arregle en un plato de servir con costillas y ajo.